葡萄乾番茄麵包

葡萄乾番茄麵包的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

葡萄乾番茄麵包的製作材料

高筋麵粉250g 番茄膏175g 葡萄乾60g 砂糖30g 溫水70g 鹽4g 蛋液25g 酵母粉4g 黃油20g

葡萄乾番茄麵包的家常做法

1.葡萄乾提前用水（配方以外的份量）泡軟，喜歡酒味的可以改用朗姆酒。黃油提前半小時室溫化軟。將番茄膏與蛋液混合均勻。麵粉、糖、鹽、酵母倒入料理盆中混合均勻

2.將番茄膏、溫水倒入麵粉中，用手指混合均勻

3.待麵粉略能成團后，取出放在檯面上繼續揉合至出現與照片相同的網狀麩質。包入室溫軟化的黃油，先以拉扯的方式使黃油與麵糰揉合均勻后，再改用摔打的方式揉合，直至出現薄薄的網狀麩質，即麵糰出筋

4.麵糰的詳細揉合手法，請參考這裡

5.將揉好的麵糰輕擀成方片，撒上事先泡軟並控干水份的葡萄乾，輕輕捲起

6.輕揉麵糰，使葡萄乾在麵糰內能均勻分佈后，將麵糰滾成圓形。料理盆內壁薄薄塗一層油脂（黃油、色拉油皆可），將麵糰放入。以28度-30度的溫度，發酵一個小時，看麵糰膨脹至1倍或1.5倍，再用手指沾一點面

7.粉，在麵糰中間戳一下，出現的小坑周邊光滑且不立即回復，就是醒發好了

8.發好的麵糰分切成每隻60g的小麵糰，滾圓后在檯面上，用濕毛巾或倒扣的料理盆覆蓋，靜置15分鐘進行二次發酵。二次發酵結束后，先將小麵糰從中間至邊緣輕壓平排出空氣，再擀成橢圓形捲起，收口處需捏緊

9.將卷好的麵糰收口朝下放在長條紙質麵包模中，用塑料袋包裹以保濕。以28度-30度的溫度，進行最後發酵一小時，直至麵糰膨脹至1倍以上

10.在麵糰表面撒上蛋液（配方以外的份量），用剪刀在麵糰表面縱上剪出長口子，再厚厚的篩上一層細砂糖（配方以外的份量）。烤箱提前15分鐘200度預熱，烤15分鐘后取出