黃金芝士布丁麵包

黃金芝士布丁麵包的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

牛奶：富含蛋白質

黃金芝士布丁麵包的製作材料

高筋麵粉200g 低筋麵粉50g 淡奶油100g 全蛋液40 黃油40g 糖80g 鹽4g 奶粉10g 酵母粉4g 溫水130毫升 牛奶100g 香草棒1支（可用香草粉代替或省略） 蛋黃4枚

黃金芝士布丁麵包的家常做法

1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、奶粉、酵母粉，一起放進料理盆中，混合均勻。加入蛋液，邊加邊用手指轉圈混合

2.待麵粉略能成團后，取出放在檯面上繼續揉合至出現與照片相同的網狀麩質。包入室溫軟化的黃油，先以拉

3.扯的方式使黃油與麵糰揉合均勻后，再改用摔打的方式揉合，直至出現薄薄的網狀麩質，即麵糰出筋

4.麵糰的詳細揉合手法，請參考這裡

5.將麵糰滾成圓形。料理盆內壁薄薄塗一層油脂（黃油、色拉油皆可），將麵糰放入。以28度-30度的溫度，發

6.酵一個小時，看麵糰膨脹至1倍或1.5倍，再用手指沾一點麵粉，在麵糰中間戳一下，出現的小坑周邊光滑且不立即回復，就是醒發好了

7.發好的麵糰分切成每隻70g的小麵糰，滾圓后在檯面上，用濕毛巾或倒扣的料理盆覆蓋，靜置15分鐘進行二

8.次發酵。二次發酵結束后，先將小麵糰從中間至邊緣輕壓平排出空氣，再擀成圓形放進麵包紙托里，用手從

9.中間往周邊輕推至填滿麵包托底部

10.將麵包托放在烤盤裡，每隻麵糰表面放上一隻蛋撻模，撻模底部抹極薄一點兒油，以便事後取下不與麵糰粘

11.連。蛋撻模里可以放一些米或是豆子，這樣能讓發酵后的小坑出現得更深些，只是這樣烤時布丁的量大相慶

12.凝固時間用會延長，與麵包的烘焙時間有衝突。建議小搞的的深度不要超過1.5公分

13.將烤盤用塑料袋包裹以保濕。以28度-30度的溫度，進行最後發酵一小時，直至麵糰膨脹至1倍以上

14.利用最後發酵的時間，來製作布丁液

15.原料：淡奶油100g、牛奶100g、糖50g、香草棒1支（可用香草粉代替或省略）、蛋黃4枚

16.牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶鍋，再加入剖開的香草棒，小火加熱至剛剛沸騰，關火降溫至不是特別燙手后，將香草棒取出。蛋打成蛋液，將降溫后的奶液衝進蛋液中，邊沖邊攪拌均勻。將牛奶蛋液用茶篩過濾

17.發酵好的麵糰取下撻模后中間會有凹坑，將布丁液填入至九分滿。烤箱提前190度預熱，將烤盤放入，烘烤20分鐘左右

小貼士

1.如果沒有黃金芝士粉，可以不加，其他配方不用改變。