歐式核桃提子麵包

歐式核桃提子麵包的製作材料

高筋麵粉420g 全麥天然酵種200g（100%水粉比例） 水280g 鹽10g 烘烤核桃仁100g 酒嘖提子乾100g

歐式核桃提子麵包的家常做法

1.先將高筋麵粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性加入烘烤核桃仁和酒嘖提子乾，攪拌至拉開面膜即可。放到盆子里以溫度30℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵糰對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麵糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵糰比原來大2倍左右

2.將麵糰分割成450g一個，沒有加入核桃和提子的麵糰50g一個

3.將沒有加入核桃提子的麵糰桿開，將加入核桃提子的麵糰包入

4.將麵糰包起來，介面接緊

5.在包好麵糰上面繞一條麵糰

6.將成型好的麵糰放入灑粉的藤碗中

7.以溫度30℃發酵90分鐘左右，發酵至原體積的2倍左右

8.將發酵好的麵糰輕輕倒入高溫布上面

9.用剪刀將繞在表面的一條麵糰剪成麥穗形狀

10.以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右