歐式紅酒葡萄乾麵包

歐式紅酒葡萄乾麵包的製作材料

普通麵粉200g 細砂糖10g 酵母4g 溫水20ml 全蛋液20ml 紅酒90ml（B） 無鹽黃油12g 酒漬葡萄乾30g 細鹽3g（B） 奶粉6.5g（B） 白芝麻15g 核桃碎15g

歐式紅酒葡萄乾麵包的家常做法

1.將材料A中的全蛋液、溫水、紅酒和細砂糖混合，攪拌均勻

2.取一半麵粉放入一隻乾淨的大碗，加入酵母，拌勻

3.倒入步驟1中的混合溶液

4.攪拌均勻，呈現粘稠無顆粒狀，且呈現氣泡

5.加入剩餘的麵粉、鹽及奶粉

6.麵糰揉至擴展階段，加入黃油，繼續揉至呈現大片薄膜

7.加入白芝麻及核桃碎，再次揉成麵糰狀（注意將堅果碎包裹在裡面）

8.將麵糰放入玻璃碗，再取一隻較大的盆，倒入適量溫水，將玻璃碗放入，蓋上一層濕潤紗布，並蓋上蓋子，進行一次發酵

9.待麵糰漲至2倍大時，取出排氣揉圓，分割成6等份，分別滾圓，蓋上濕潤紗布，進行中間發酵，時間約為20分鐘左右

10.中間發酵結束后，再次滾圓整形，放入烤盤，放置在溫暖濕潤處作最後發酵

11.麵糰重新漲至兩倍大時，在表面篩一層麵粉

12.用鋒利刀片劃出葉脈線，烤箱200度預熱，放入中層，烤15分鐘左右即可

小貼士

1．葡萄乾提前用紅酒浸泡一夜，否則在烘烤過程中失去水分而過干，影響口感；

2．如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分鐘左右，才能使香味散發出來；

3．堅果碎揉進麵糰時，注意用麵糰包裹住堅果，不要使其露出表面；

4．一次發酵時，大盆中的溫水溫度為30度左右，不要太高；

5．大盆中的水，高度約為盛放麵糰小容器的1/4.發酵過程中避免晃動大盆，以免水進入小容器；

6．發酵結束后，麵糰表面篩一層薄粉即可，主要使划葉脈時更加清晰。