6寸抹茶戚風蛋糕

6寸抹茶戚風蛋糕的材料

6寸抹茶戚風蛋糕的調料

做6寸抹茶戚風蛋糕所需做法

6寸抹茶戚風蛋糕的做法步驟

1.準備好所有材料。

2.蛋黃雨蛋清分離。我是徒手用蛋殼直接分離的，不熟練的朋友還是先用蛋清分離器吧，免得把蛋黃弄到蛋清里。接著把蛋黃攪拌均勻。

3.把三分之一的白糖和食用油攪拌均勻，加到蛋黃里繼續攪勻，接著加入牛奶拌勻形成蛋黃液。

4.把低筋麵粉和抹茶粉過篩加入到蛋黃液中，用刮刀以切拌的形式拌勻，記住絕對不可以划圈攪拌，那樣會產生很多氣泡還有筋度，影響成品的口感。這個過程不需要太久，麵粉沒有粉末狀就可以了。稱之為麵糊。

5.將剩下的白糖分三次加入到蛋清中，邊打邊加，將蛋清打至乾性發泡，就是有個小三角尖，如圖。

6.還有一個檢驗乾性發泡的方法，就是將容器倒扣，蛋清不會落下，就可以了。放心，如果真的是乾性發泡，絕對不會掉下來，妥妥的，如圖。

7.把打好的蛋清分三次加入到麵糊中，還是以切拌的形式拌勻。分三次加是為了切拌更加的均勻，一次性加入的話可能不能拌得很勻。

8.拌好后倒入容器，用力摔兩下，震出多餘的空氣泡。

9.中層，160度，35分鐘。拿出來后馬上倒扣，以防蛋糕回縮。（有些朋友為了蛋糕不粘鍋，會在容器里塗上一層油，千萬不可以這樣，因為蛋糕膨脹需要摩擦力）

10.冷卻后將蛋糕扣出。（我的方法是先用手輕輕的將蛋糕的一圈邊緣慢慢的扣，使它脫離容器壁，然後鍋底用力一壓，蛋糕就會出來了，開始會稍稍的有些變形，沒關係，輕拍幾下就可以了。）

11.切塊，擺盤。還不錯吧？口感也很綿軟細膩。

小竅門：蛋清打好以後要儘快加入到麵糊中，以免消泡。蛋糕脫模的時候動作要輕柔，以免弄破了破壞了外觀。