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難度:切墩(初級)時間:30-60分鐘主料A部分:蛋黃66gA部分:水47gA部分:細糖28gA部分:色拉油55gA部分:低筋麵粉66gA部分:粟粉18gB部分:蛋白160gB部分:細糖6……
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主料
A部分:蛋黃 66g A部分:水 47g A部分:細糖 28g A部分:色拉油 55g A部分:低筋麵粉 66g A部分:粟粉 18g B部分:蛋白 160g B部分:細糖 66g B部分:鹽 3gCOUSS特約食譜——戚風蛋糕的做法步驟
1.1. 將蛋白、蛋黃、細糖、水、鹽、色拉油、低筋麵粉、粟粉分別按配料分開AB部分稱好待用;
2.2. 首先進行A部分的操作,將水、色拉油、28g的細糖一起攪拌溶化;
3.3. 溶化后加入低筋麵粉和粟粉攪拌均勻;此處攪拌麵糊時要輕輕攪拌,避免大力攪拌導致麵糊起筋;
4.4. 加入蛋黃到攪拌好的麵糊里攪拌均勻,攪拌均勻後放置待用;
5.5. 再進行B部分的操作,將蛋白、66g細糖、鹽投入盆中,並用電動打蛋器打發;
6.6. 將蛋白部分打發至中性發泡,投起來有個雞毛尖尖即可;
7.7. 將打好的蛋白部分的三分之一投入A部分的麵糊攪拌均勻,攪拌的時候要輕輕的拌,由上往下划半弧的手法拌勻;此處及後面的蛋白和麵糊混合時,要輕輕攪拌,防止消泡化水;
8.8. 將剩餘的蛋白全部倒入麵糊部分,按由上往下划半弧的手法輕輕拌勻即可;
9.9. 將攪拌好的麵糊倒入戚風模具,然後輕輕震兩下;
10.10. 預熱烤箱,溫度為上火170℃,下火130℃,聽到蜂鳴提醒預熱完成後,放進烤箱,烘烤時間根據模具的大小決定,6寸的烤30分鐘,7寸的烤40分鐘,8寸的烤48分鐘;
11.11. 烘烤完成出爐時用竹籤插一下,看有沒有麵糊粘在竹籤上,沒有粘的則代表熟了,可以出爐了;
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