老式奶香吐司的做法

老式奶香吐司

用料

高筋麵粉250克；溫牛奶120克；細砂糖40克；鹽1克；乾酵母3克；雞蛋1個（約30克）；奶粉15克；黃油15克；麵包表面用全蛋液10克

做法

• 將高筋麵粉，細砂糖，鹽，雞蛋混合在一起，用筷子稍微攪拌一下。溫牛奶倒入碗中，再把酵母倒入牛奶中攪勻，靜置5分鐘

• 將牛奶倒入麵粉中，攪勻后揉至麵糰基本無顆粒，加入在室溫中軟化的黃油，繼續揉，直到麵糰變得光滑，輕輕拉起麵皮，形成有韌性的薄膜（破洞邊緣光滑）

• 將麵糰放入容器中，用濕毛巾蓋嚴實，在暖氣旁或者溫暖的地方進行第一次發酵（約50分鐘），麵糰發酵至原來的2倍大{用手指蘸水或者麵粉戳下去不會回縮），即可取出

• 將發酵好的麵糰中的氣體揉出，分成三等分，用手滾圓，用濕毛巾蓋好，在室溫靜置鬆弛15分鐘左右

• 在吐司模中塗抹一層少量的黃油，能起到防止粘連的作用。如果是不沾的模具就可以省略這一步

• 將靜置鬆弛后的麵糰用手壓扁，將麵糰里的空氣排盡，接著用擀麵杖擀成橢圓形，再捲成很松的卷，收口朝下放入吐司模底部中間。另外兩個麵糰也排氣后，擀成橢圓形捲成卷，放入吐司模底部兩邊

• 吐司模蓋上濕毛巾，繼續放置在暖氣旁或者溫暖的地方進行最後發酵（約50分鐘左右），麵糰發酵至模具的3/4處即可

• 烤箱預熱150度，用全蛋液刷在麵糰表面，入烤箱中下層，烤約40分鐘

• 如果中途麵糰表面上色明顯，可用錫紙蓋在麵糰上面防止表面顏色過深甚至烤糊，繼續烘烤。出爐脫模放涼切片即可