酸辣小黃魚的做法介紹

酸辣小黃魚食材小黃魚10條、酸菜200g、二荊條5個、小米辣4個、植物油2大勺、老薑4片、大蒜6瓣、小蔥4顆、鹽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬15毫升、干辣椒5個、花椒15粒、香醋5毫升……

酸辣小黃魚的做法詳細內容

酸辣小黃魚

酸辣小黃魚的做法


食材

小黃魚10條、酸菜200g、二荊條5個、小米辣4個、植物油2大勺、老薑4片、大蒜6瓣、小蔥4顆、鹽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬15毫升、干辣椒5個、花椒15粒、香醋5毫升、生抽5毫升、白糖3g、干澱粉20毫升、雞蛋0.5隻。

做法

1、小黃魚處理乾淨后,調入適量鹽,胡椒粉,料酒,薑片,攪拌均勻后,腌製片刻;小黃魚下鍋前,裹上一層薄薄的蛋液澱粉糊(雞蛋打散,同少許澱粉混合,攪拌均勻);

2、酸菜用清水清洗幾遍,擠干水分,切碎備用;二荊條,小米辣分別切斜段;老薑切片,小蔥取蔥白部分切段,蔥綠部分切蔥花;大蒜剝去蒜衣洗凈備用;

3、炒鍋燒熱,倒入比炒菜稍多一點的植物油再次燒熱;

4、放入小黃魚,中小火炸黃,炸好的小黃魚,撈出備用;

5、鍋里留底油燒熱后,放入郫縣豆瓣醬炒香;

6、放入干辣椒、花椒、酸菜炒香;

7、調入適量清水,再調入薑片,大蒜;以及適量胡椒粉,香醋,生抽,白糖,鹽;

8、湯汁大火燒開后,轉中小火再繼續煮3-5分鐘,放入小黃魚轉大火;

9、隨後放入二荊條,小米辣,繼續煮;

10、食材煮好后,放入蔥白段,翻拌均勻,關火,起鍋,撒蔥花。