酸辣小黃魚的做法

酸辣小黃魚

食材

小黃魚10條、酸菜200g、二荊條5個、小米辣4個、植物油2大勺、老薑4片、大蒜6瓣、小蔥4顆、鹽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬15毫升、干辣椒5個、花椒15粒、香醋5毫升、生抽5毫升、白糖3g、干澱粉20毫升、雞蛋0.5隻。

做法

1、小黃魚處理乾淨后，調入適量鹽，胡椒粉，料酒，薑片，攪拌均勻后，腌製片刻；小黃魚下鍋前，裹上一層薄薄的蛋液澱粉糊（雞蛋打散，同少許澱粉混合，攪拌均勻）；

2、酸菜用清水清洗幾遍，擠干水分，切碎備用；二荊條，小米辣分別切斜段；老薑切片，小蔥取蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花；大蒜剝去蒜衣洗凈備用；

3、炒鍋燒熱，倒入比炒菜稍多一點的植物油再次燒熱；

4、放入小黃魚，中小火炸黃，炸好的小黃魚，撈出備用；

5、鍋里留底油燒熱后，放入郫縣豆瓣醬炒香；

6、放入干辣椒、花椒、酸菜炒香；

7、調入適量清水，再調入薑片，大蒜；以及適量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，鹽；

8、湯汁大火燒開后，轉中小火再繼續煮3-5分鐘，放入小黃魚轉大火；

9、隨後放入二荊條，小米辣，繼續煮；

10、食材煮好后，放入蔥白段，翻拌均勻，關火，起鍋，撒蔥花。