花甲美味做法

食材準備：

主料：花甲500克

配料：洋蔥半個（這個量隨自己喜好）、杭椒1隻、小紅椒2隻、老薑1塊、蒜瓣2粒、蔥2根

調料準備：

料酒、鮮醬油、蚝油、雞精、鹽和白醋（花甲焯水用）

開始製作：

步驟一 先把一切配料準備好。洋蔥切成細條狀，拍蒜切蒜末、老薑切薑末、杭椒和小紅椒切小段、蔥切段。

步驟二 花甲吐沙。準備兩個鐵盆，一個鐵盆裝花甲，兩個鐵盆口對口捏緊，使勁搖晃，搖的它暈頭轉向，狂吐為止。大概搖晃10下左右就行，馬上用水沖洗乾淨，多洗幾遍，沒錯。

步驟三 花甲焯水。鍋里放入冷水，放一點點鹽和一點點白醋，蓋蓋燒開。為什麼放入鹽、白醋呢？主要是為了去除花甲的臟物。水開，下入花甲，大概一分鐘左右，花甲張嘴，馬上關火。不然煮久了，花甲肉離殼，變老，口感就差了。馬上把花甲沖洗乾淨，瀝干水分備用。

步驟四 爆炒花甲。起油鍋，中小火，下入薑末和蒜末，炒至香味出來。下入洋蔥，炒至洋蔥有點變軟。倒入花甲，轉中大火，翻炒均勻。開始調味：料酒、鮮醬油、蚝油，一起翻炒均勻。下入杭椒段和紅椒段，轉小火。

湯汁越來越少，倒入水澱粉，燒開。撒點雞精，起鍋了。