蒸胡蘿蔔絲的做法，鬆軟香甜，搶著吃

蒸胡蘿蔔絲

所用食材：胡蘿蔔兩根、玉米澱粉半碗、色拉油適量、鹽適量

第一步：胡蘿蔔要用新鮮爽脆的，可以方便的擦成細絲，放置在碗中，加入兩勺鹽抓勻腌制。【胡蘿蔔建議直接用擦絲器來操作，刀切很難切成均勻地細絲，影響蒸制效果；擦絲要擦最細的那種，粗絲是無法烹飪成功的。】

第二步：胡蘿蔔腌制15分鐘左右後，已經變得比較軟塌塌的，放入紗布中，用力將汁液擠出。【將胡蘿蔔的汁液擠出，是蒸菜成功與否的關鍵，否則必定黏在一起，盡量將汁液擠乾淨，可以重複擠一遍】

第三步：捏成團的胡蘿蔔絲用手扒散開，澆入4勺左右的油，用手抓勻，讓所有的胡蘿蔔絲都粘上油脂。【油一定要選用味道比較小的油，比如色拉油、玉米油、葵花籽油等，以免影響最終菜的香味，一個中等大小的蘿蔔要用到2勺油，可以稍多一些，蒸出來會更加晶瑩透亮】

第四步：拌過油的胡蘿蔔絲，加入6勺玉米澱粉抓勻，讓胡蘿蔔絲的表面全部粘上澱粉，每一根都不能粘連的狀態。

【用玉米澱粉的效果是最好的，蒸出來會比較透亮，也可以選用普通的中筋麵粉，但不能用紅薯或土豆澱粉，會變色和粘連】

第五步：處理好的胡蘿蔔絲放入蒸鍋，盡量攤開減少重疊，開大火蒸4分鐘關火。

【蒸的時候，不要放在盤子中蒸，會導致底部粘成一團，蒸鍋內放置籠布，在籠布中攤開是最佳的方案，我用的是臻米的摺疊電蒸鍋，10秒出氣，很方便】

第六步：蒸好的胡蘿蔔絲稍微放涼，把粘連的部分輕鬆的抖開，一層層的堆放在盤子中，這樣一盤鬆軟香甜的蒸胡蘿蔔絲就做好了。

蒸胡蘿蔔絲很容易失敗，最常見的即使變成了麵餅，一般來說就是胡蘿蔔「殺水」的過程中沒有擠乾淨水分，導致最後水分過多粘連；烹飪過程中如有問題可和我評論交流。

Tips

①胡蘿蔔擠水的時候，要擠乾淨，盡量不要殘留過多水分，擠出來的胡蘿蔔汁可以煮沸加糖做成飲品。

②胡蘿絲要盡量的細且均勻，粗條或粗細不一致都會導致失敗。

③蒸的時間要短，細絲狀的胡蘿蔔非常容易熟，蒸的時間過長會導致水分增加，麵粉黏連，時間不要超過5分鐘。

④因為腌制胡蘿蔔的時候已經加鹽，本身已帶鹹味，所以後期不需要再加鹽。

⑤蒸好的胡蘿蔔可以直接吃，也可以二次烹飪，和雞蛋炒在一起是很香的。