蒸胡蘿蔔絲的做法,鬆軟香甜,搶著吃介紹

蒸胡蘿蔔絲所用食材:胡蘿蔔兩根、玉米澱粉半碗、色拉油適量、鹽適量第一步:胡蘿蔔要用新鮮爽脆的,可以方便的擦成細絲,放置在碗中,加入兩勺鹽抓勻腌制。【胡蘿蔔建議直接用擦絲器來操作,刀切很難切成均勻地細絲……

蒸胡蘿蔔絲的做法,鬆軟香甜,搶著吃詳細內容

蒸胡蘿蔔絲

所用食材:胡蘿蔔兩根、玉米澱粉半碗、色拉油適量、鹽適量

第一步:胡蘿蔔要用新鮮爽脆的,可以方便的擦成細絲,放置在碗中,加入兩勺鹽抓勻腌制。【胡蘿蔔建議直接用擦絲器來操作,刀切很難切成均勻地細絲,影響蒸制效果;擦絲要擦最細的那種,粗絲是無法烹飪成功的。】

第二步:胡蘿蔔腌制15分鐘左右後,已經變得比較軟塌塌的,放入紗布中,用力將汁液擠出。【將胡蘿蔔的汁液擠出,是蒸菜成功與否的關鍵,否則必定黏在一起,盡量將汁液擠乾淨,可以重複擠一遍】

第三步:捏成團的胡蘿蔔絲用手扒散開,澆入4勺左右的油,用手抓勻,讓所有的胡蘿蔔絲都粘上油脂。【油一定要選用味道比較小的油,比如色拉油、玉米油、葵花籽油等,以免影響最終菜的香味,一個中等大小的蘿蔔要用到2勺油,可以稍多一些,蒸出來會更加晶瑩透亮】

第四步:拌過油的胡蘿蔔絲,加入6勺玉米澱粉抓勻,讓胡蘿蔔絲的表面全部粘上澱粉,每一根都不能粘連的狀態。

【用玉米澱粉的效果是最好的,蒸出來會比較透亮,也可以選用普通的中筋麵粉,但不能用紅薯或土豆澱粉,會變色和粘連】

第五步:處理好的胡蘿蔔絲放入蒸鍋,盡量攤開減少重疊,開大火蒸4分鐘關火。

【蒸的時候,不要放在盤子中蒸,會導致底部粘成一團,蒸鍋內放置籠布,在籠布中攤開是最佳的方案,我用的是臻米的摺疊電蒸鍋,10秒出氣,很方便】

第六步:蒸好的胡蘿蔔絲稍微放涼,把粘連的部分輕鬆的抖開,一層層的堆放在盤子中,這樣一盤鬆軟香甜的蒸胡蘿蔔絲就做好了。


蒸胡蘿蔔絲很容易失敗,最常見的即使變成了麵餅,一般來說就是胡蘿蔔「殺水」的過程中沒有擠乾淨水分,導致最後水分過多粘連;烹飪過程中如有問題可和我評論交流。

蒸胡蘿蔔絲的做法,鬆軟香甜,搶著吃


Tips

①胡蘿蔔擠水的時候,要擠乾淨,盡量不要殘留過多水分,擠出來的胡蘿蔔汁可以煮沸加糖做成飲品。

②胡蘿絲要盡量的細且均勻,粗條或粗細不一致都會導致失敗。

③蒸的時間要短,細絲狀的胡蘿蔔非常容易熟,蒸的時間過長會導致水分增加,麵粉黏連,時間不要超過5分鐘。

④因為腌制胡蘿蔔的時候已經加鹽,本身已帶鹹味,所以後期不需要再加鹽。

⑤蒸好的胡蘿蔔可以直接吃,也可以二次烹飪,和雞蛋炒在一起是很香的。