香滑可口香噴噴的鮮肉餛飩

用料：

餛飩皮 50張(大約100克)、豬肉 180克(七八分瘦兩三分肥)、香蔥 2棵、香菜 2棵

調料：

花生油 20克、醬油 13克、蚝油 13克、鹽 3克、白糖 1克、生粉 1克、雞精 1克

步驟1：將所有的用料都洗乾淨，除了混沌皮，接著先將豬肉剁碎，太碎口感不好，所以不用太碎，。一般不建議用絞肉機，絞肉機出來的肉，個人認為口感上面沒有用菜刀剁碎的好，只是攪拌機會省力一些。接著將香蔥和香菜剁碎，取20克放入餡料中，其餘的做湯底。

步驟2：將剁好豬肉末和香蔥香料都放入一個大碗中，加入花生油、鹽、醬油、耗油、白糖、生粉，如果家裡有蝦、冬菇、玉米、木耳也可以放進去，只是我家裡沒有備。

步驟3：用筷子順時針或逆時針的攪拌幾下，等到豬肉起膠，就可以不攪拌了。這樣做出來的肉餡不僅口感好，而且煮的時候餡料也不會散掉，因為肉餡都是抱團的。

步驟4：肉餡準備好了，就要開始包混沌了。取適量肉餡放在混沌皮中間，兩角錯開對摺，左邊往右邊收，接著右邊往左邊收。在中間用力按一下，就包好了。包的技巧也不難，包的手法可以隨意，不漏餡就行，只要多包幾次也就熟練了。大概十分鐘左右就包好所有混沌了。

步驟5：接下來就要準備清湯了，取適量清水放到鍋里，大火燒開，加油和鹽，放混沌下去煮3分鐘左右，加醬油和蔥就可以上桌了。

小貼士：

喜歡吃面的朋友，還可以加入雞蛋面、拉麵等，先煮一鍋開水，開中火，下麵條煮軟，撈起過冷水，再燒鍋開水，下麵條和混沌一起煮3分鐘，加油、鹽、醬油，燙幾片青菜，撒蔥花就可以了。不喜歡吃面的朋友，就不要看這條小貼士了。