芋泥蛋糕卷的做法,讓人無法抗拒介紹

用料雞蛋 四個低筋麵粉 50克純牛奶 50克玉米油 50克細砂糖 60克檸檬汁 幾滴紫薯粉 10克熱水(紫薯粉) 45克做法步驟1、蛋黃中加20克糖和玉米油攪拌均勻至完全乳化,一定要攪勻哦~2、加入牛……

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芋泥蛋糕卷的做法,讓人無法抗拒


用料

  • 雞蛋 四個

  • 低筋麵粉 50克

  • 純牛奶 50克

  • 玉米油 50克

  • 細砂糖 60克

  • 檸檬汁 幾滴

  • 紫薯粉 10克

  • 熱水(紫薯粉) 45克


做法步驟

1、蛋黃中加20克糖和玉米油攪拌均勻至完全乳化,一定要攪勻哦~

2、加入牛奶攪勻

3、10克紫薯粉加入45克熱水攪勻

4、加入到蛋黃糊中,篩入低粉,用Z字手法攪勻,覺得有顆粒不好攪勻可以過篩一下,這是我過篩之後的,很細膩~

5、打發蛋白的時候就可以預熱烤箱啦,150度~蛋白中加入幾滴檸檬汁打發,分三次加糖40克打至出現小彎鉤~

6、用翻拌的手法,先加入三分之一打發的蛋白到蛋黃糊中,拌勻后再倒入剩下的蛋白中翻拌均勻,倒入墊好油布或油紙的烤盤中~

7、150度30分鐘,覺得上色不好看可以最後十分鐘加蓋錫紙哈~

8、烤好后取出,撕掉油紙晾涼。然後均勻抹上芋泥,中間記得多抹一點哦

9、慢慢捲起,油紙包好放入冰箱冷藏定型,兩個小時后就可以切開吃啦


小貼士

1、蛋白不要打太硬,不然容易開裂,介於濕性發泡與乾性發泡之間的小彎鉤就可以了~ 2、蛋黃糊過一下篩會更加細膩哦 

3、不想要頂部上色的話可以加蓋錫紙,也可以拿出後用刀切掉上色部分~

4、卷的時候中間部分多放點芋泥,有支撐一般不會開裂的