芋泥蛋糕卷的做法，讓人無法抗拒

用料

• 雞蛋 四個

• 低筋麵粉 50克

• 純牛奶 50克

• 玉米油 50克

• 細砂糖 60克

• 檸檬汁 幾滴

• 紫薯粉 10克

• 熱水（紫薯粉） 45克

做法步驟

1、蛋黃中加20克糖和玉米油攪拌均勻至完全乳化，一定要攪勻哦～

2、加入牛奶攪勻

3、10克紫薯粉加入45克熱水攪勻

4、加入到蛋黃糊中，篩入低粉，用Z字手法攪勻，覺得有顆粒不好攪勻可以過篩一下，這是我過篩之後的，很細膩～

5、打發蛋白的時候就可以預熱烤箱啦，150度～蛋白中加入幾滴檸檬汁打發，分三次加糖40克打至出現小彎鉤～

6、用翻拌的手法，先加入三分之一打發的蛋白到蛋黃糊中，拌勻后再倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，倒入墊好油布或油紙的烤盤中～

7、150度30分鐘，覺得上色不好看可以最後十分鐘加蓋錫紙哈～

8、烤好后取出，撕掉油紙晾涼。然後均勻抹上芋泥，中間記得多抹一點哦

9、慢慢捲起，油紙包好放入冰箱冷藏定型，兩個小時后就可以切開吃啦

小貼士

1、蛋白不要打太硬，不然容易開裂，介於濕性發泡與乾性發泡之間的小彎鉤就可以了～ 2、蛋黃糊過一下篩會更加細膩哦 

3、不想要頂部上色的話可以加蓋錫紙，也可以拿出後用刀切掉上色部分～

4、卷的時候中間部分多放點芋泥，有支撐一般不會開裂的