紅燒魚的詳細做法

每一道的菜都有自己的故事，紅燒魚的故事你知道嗎？

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輔料

紅燒魚的詳細做法的做法步驟

1.把從菜場買回來殺好的魚再自己弄一下，包括再把魚鱗（主要是頭部背部和肚子部分的地方）清理一下，把魚鰓弄乾凈，最後把魚肚子裡面黑色的薄膜弄乾凈，這樣做可以祛除大部分的腥味。

2.把魚晾乾（這點很重要，只有魚表面乾燥下鍋煎的時候才不容易粘掉魚皮哦）具體就是手摸魚皮感覺沒什麼水分了。（如果很著急做，其實可以用電吹風吹乾的，沒有什麼問題，我試過很多次的，雖然在大人們看來這樣做很滑稽。）

3.把鍋洗乾淨，如果怕粘鍋的話，用一大片生薑在稍微加熱的鍋子裡面反覆擦一下就OK。

4.稍微用生粉在魚表面塗抹一下。因為怕魚不是很乾，這樣粉可以在不幹的魚皮表面起到保護作用，不會粘鍋。

5.放上適量的油加熱先放下適量的鹽，把處理好的魚下鍋，注意油溫不可過高，一面一面慢慢煎至金黃色，注意是一面煎完再翻一面，不用來回翻幾次的。

6.煎完后把魚撈出，油盛出用做它用，清洗鍋。

7.重新放少許油，加熱后把蔥段丟下爆炒出香味后把煎好的魚放下，1-2湯勺料酒，2湯勺醋，鹽適量，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋，火力調到中小火，悶上5分鐘。這中間需要你把魚翻個身！（這樣做主要就是為了把小的魚刺用醋軟化不卡喉嚨。自己看火力和時間，不要悶到焦掉了！）

8.開蓋，放一湯勺醬油，輕輕抖動鍋子，看鍋里的湯汁差不多收幹了就可以起鍋了！這裡根據自己的愛好最後階段放適量糖和味精，切記放了糖和味精就要馬上起鍋，不然很快就會燒焦哦！ 具體操作時，注意火力在整個過程中都是中火，只有在爆炒蔥斷時用大火。時時刻刻觀察湯汁的量，注意不要焦掉！因為整個過程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺醬油，是不需要額外放水的。

小貼士

靚美網小貼士注意翻魚的時間