芝士蛋糕舒芙蕾

芝士蛋糕舒芙蕾的材料

芝士蛋糕舒芙蕾的調料

做芝士蛋糕舒芙蕾所需做法

芝士蛋糕舒芙蕾的做法步驟

1.將300g奶油乳酪切小塊放在盆中，再將盆放在熱水鍋里。

2.軟化后打發至順滑的狀態，再倒入融化的45g黃油。

3.蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入20g細砂糖。

4.加入11g玉米澱粉，攪拌均勻。

5.接著將煮沸的150g牛奶倒入蛋黃中迅速拌勻，把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋里加熱邊攪拌，直到成糊狀。

6.將拌好的蛋黃糊趁熱加入到乳酪中，乳酪糊與蛋黃糊充分攪拌至均勻順滑狀態，蓋上濕布蓋備用

7.接著分三次加入55g細砂糖，打到提起打蛋器的攪拌棒時，蛋白成細膩柔軟的三角尖。（注意一定不要過分打發，如果成挺立的三角尖，就說明打發過了）

8.將打發好的蛋白取三分之一加入乳酪糊中，翻拌均勻后再加入剩下的蛋白。

9.將拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中，震掉氣泡。寸活底圓模底部包好錫紙防止進水烤盤裡倒入1-1.5厘米的熱水，放上模具。

10.烤箱預熱，放在中下層180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，上色均勻后立刻關火，繼續在烤箱里燜40-60分鐘。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用。

11.用刮刀沿模具壁掛一下，把芝士蛋糕取出。

小竅門：1.蛋黃糊加入玉米澱粉容易形成小顆粒，用濾網過濾一下，再倒入沸騰的牛奶中。這樣做出來的蛋糕才細滑2.不知道為什麼，做出來的芝士蛋糕，表面上總是會裂開，有做成功朋友，一定要傳授經驗哦！