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香甜麻花小麵包

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香甜麻花小麵包介紹

主料高筋麵粉250克白糖50克乾酵母粉3克鹽2克溫水100克雞蛋一個(50克左右）植物油（葵花籽油）20克輔料蛋黃液半個白芝麻適量香甜麻花小麵包的做法步驟1.將主料中除植物油以外的材料按照……

香甜麻花小麵包詳細內容

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主料

高筋麵粉 250g 白糖 50g 乾酵母粉 3g 鹽 2g 溫水 100g 雞蛋 一個(50g左右） 植物油（葵花籽油） 20g

輔料

蛋黃液 半個 白芝麻 適量

香甜麻花小麵包的做法步驟

1.將主料中除植物油以外的材料按照先液體再粉類的順序一次加入麵包桶（手揉就不需要這個順序了）放入麵包機 和面程序 20分鐘

2.讓麵包機休息10分鐘 再加入植物油 再和面程序 20分鐘（手揉的話就揉至完全擴展階段 可拉出薄膜）

3.和面完成後 發酵功能40分鐘（不是用麵包機的就蓋保鮮膜放置溫暖處發酵）

4.發酵至2-2.5倍大。取出 適當揉一下 排氣。

5.分成每15g左右一份。取三份 首部捏合。

6.編成辮子 尾部捏合 放置烤盤中 留些距離。烤箱中放溫水 預熱38度。放入烤箱二次發酵40分鐘至兩倍大。

7.二次發酵好后 表面刷一層薄薄的蛋黃液 撒白芝麻。烤箱預熱180度 上下火 中上層12分鐘。（溫度時間根據自家烤箱火力自行調節）

小貼士

發酵時間會根據水溫的不同而不同 不用麵包機發酵的更會受室內環境溫度的影響 所以一切以要達到的狀態為目的

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