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主料高筋麵粉290克淡奶油120克糖40克鹽3克全蛋30克黃油20克水70克酵母3克 輔料杏仁片適量蛋液少許 淡奶油杏仁麵包的做法步驟 1.將糖、……
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主料
高筋麵粉 290g 淡奶油 120g 糖 40g 鹽 3g 全蛋 30g 黃油 20g 水 70g 酵母 3g輔料
杏仁片 適量 蛋液 少許淡奶油杏仁麵包的做法步驟
1.將糖、鹽、淡奶油、雞蛋、水、高筋粉依序放入麵包桶內,最後頂部挖坑放入酵母,選擇一個和面程序;
2.結束后靜置5分鐘后加入黃油,再選擇一個和面程序;
3.兩個和面程序結束後面團已經能拉出手套膜了;
4.取出麵糰和攪拌棒,將麵糰稍稍整理成圓形后重新放回麵包桶內,蓋好蓋子開始一發;
5.大約50分鐘后,麵糰發酵至2.5-3倍大,用手指確認發酵狀態;
6.取出麵糰至案板上,均分16份,分別滾圓后,蓋上保鮮膜靜置10分鐘;
7.將麵糰分別重新滾圓後排入已抹油的8寸方形烤盤中,將烤盤放入烤箱上層,下面放入一碗熱水,關上烤箱門,開始二發;
8.大約40分鐘后,麵糰發酵至2倍時,取出烤盤和熱水,190℃預熱烤箱,同時在麵糰表面刷蛋液,撒少許杏仁片裝飾;
9.預熱完成後,立即將烤盤放入烤箱中層,烘烤17分鐘左右,至麵包表面呈金黃色即可;
10.麵包烤好后可用脫模刀在烤盤四周輕輕劃一圈后,立即將麵包從烤盤中取出,放在晾架上晾涼。
小貼士
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