可可戚風蛋糕土司

主料

可可戚風蛋糕土司的做法步驟

2.蛋白糊：蛋白6個，塔塔粉3g 糖100g

3.土司所需材料
高筋粉120g 低筋粉80g 高活性乾酵母4g
植脂奶油50g 雞蛋1個 牛奶65g
鹽4g 糖20g 奶粉5g

4.將奶油以外的材料攪拌成團，在加入奶油揉45分鐘。揉到光滑有彈性即可。

5.放到溫暖處發酵2倍大。

6.取出麵糰分割滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。擀卷1次搓成長條入土司膜，放到烤箱發酵45分鐘。（180度烤箱預熱30秒關火，下面加一碗熱水，放入烤架，放上土司盒）

7.土司發酵20分鐘后製作蛋糕糊：
將色拉油隔水加?嶂?0℃左右，加入過篩的可可粉拌?潁?偌尤胂干疤?4g、鹽、牛奶、蛋?拌?頡?/p>

8.將低筋粉及泡打粉過篩，加入上一步中拌?頡?/p>

9.蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入?砂糖100g打發，打至乾性發泡即可。

10.取1/3的上一步加入作法蛋黃糊中拌?潁?俚谷朧Ｏ碌?/3拌?蚣純傘?/p>

11.倒入土司盒內至8分滿，震動幾下。

12.烤箱180預熱2分鐘。把土司盒放入烤箱下層。

13.180度15分鐘烤至蛋糕表面結皮，取出從中間用刀劃一條線。蓋上錫紙，繼續烘烤20分鐘。

14.立即取出散熱，防止蛋糕收縮。

小貼士

提示：此方子可以做450g土司模2條。
1.請根據自家烤箱設定烘焙時間和溫度。
2.第一次發酵溫度：28℃ 第一次發酵濕度：78%。最後一次發酵?囟齲?8℃ 最後一次發酵濕度：85%
3.要嚴格按照製作步驟來。麵包一定會成功。