半隻鴨子，一罐啤酒，讓你做出香滿廚房的啤酒鴨，啤酒鴨料理

中華上下幾千年，除了給我們留下了寶貴的歷史財富之外，還有那流傳千古的傳統美食。關於美食，總有一大批食客們對他們追求不斷，不同地域，不同時代的美食都有著它們不為人知或者鮮為人知的故事。就拿今天吃的這鍋啤酒鴨來說，它的故事發生在清朝時期康熙微服私訪到如今的臨武縣，當地以飼養臨武鴨為傳統，相傳至今。康熙皇帝因天公不作美，天降傾盆大雨，只能投訴於一家賣鴨肉的客棧，特色鴨肉配上當地醇香米酒，酒醉時分，不慎將米酒灑於鴨肉鍋中，不料香味更為濃郁，回宮之後就讓御廚研究此菜，以埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥煮鴨肉，才有了流傳至今的啤酒鴨。

啤酒鴨不用說大家都吃過了，這樣的傳統名菜也確實值得一嘗。由於地域和習俗的區別，啤酒鴨的做法其實不盡相同，不管怎麼樣，做成自己喜歡吃的味道就是正宗。不過也正因為啤酒鴨是經典名菜，很多人並不敢輕易嘗試，其實啤酒鴨並不難，只要做好關鍵的三步，香滿整個廚房的啤酒鴨，哪怕你是個廚房小白也一樣能做出來。鴨肉經過啤酒的「熏陶」，香味從鴨骨頭裡透過鴨肉慢慢散開，光想想就流口水了。

鴨肉的營養價值其實是很高的，是特別適合清補的食材。鴨肉的鉀含量特別高，每100g鴨肉里鉀含量高達100毫克，鉀有益於心臟節律，而且鉀還能弱化鹽里的鈉，也就降低了高血壓的風險。所以，我們平常肉類的攝入完全可以用鴨肉來調劑，畢竟每次吃豬、羊、牛肉這些肉類也會膩的。今天館長就教大家用一罐啤酒、半隻鴨子做一鍋讓家人覺得不夠吃的家常版啤酒鴨，你可就瞧好吧~

食材準備：土番鴨半隻，啤酒一聽，干辣椒5個，大蒜頭兩瓣，生薑一小塊，老抽一大勺，生抽兩勺，鹽適量，雞精少許，蚝油兩勺

家常版啤酒鴨的做法

Step1：鴨子洗乾淨，冷水下鍋焯水。目的是為了把鴨肉里的血水還有髒東西給「逼」出來。不過切記，不能焯水太久，血水和髒東西浮出水面之後就要把鴨肉撈出。這是關鍵的第一步！

Step2：撈出的鴨肉用涼水沖洗一遍，並且濾干水分。這樣可以確保鴨肉吃在嘴裡是乾乾淨淨的。

Step3：炒鍋里加入適量的油，油熱之後把大蒜頭、生薑、還有紅辣椒下鍋爆香。生薑和大蒜頭只要用刀拍扁即可，干辣椒洗乾淨不用切，整個辣椒下鍋就好。

Step4：然後把鴨肉倒入鍋中大火爆炒。爆炒這一步一定要久一些，把鴨皮的油分炒出來，略帶焦黃再好不過。這是關鍵的第二步！

Step5：鍋里加入鹽、蚝油、生抽、老抽、雞精等調味料調味，也是為了讓鴨肉上色更讓人覺得有食慾。

Step6：鴨肉上色入味之後，鍋里倒入一整罐的啤酒。什麼牌子的啤酒都可以，不過要500ml高聽裝的為宜。不然湯汁不夠，切不可用水來湊！

Step7：倒上啤酒之後還是要不斷地翻炒鍋里的鴨肉，讓啤酒均勻地「寵幸」到每一塊鴨肉，直到湯汁沸騰為止。這個時候就要換砂鍋燉啤酒鴨了，中小火燉30分鐘左右就可以了。如果直接用過燒的話，要更久一些。這是關鍵的第三步！

Step8：用砂鍋中小火慢燉的啤酒鴨有沒有讓你食慾大振，口水直流？反正我是掀開鍋蓋的一瞬間就饞了，整個廚房都是啤酒鴨的香味。

這樣做的啤酒鴨相比起飯店裡的啤酒鴨，我個人覺得更加原汁原味，也沒有過多的技巧和步驟，也沒有多餘的辛香料「搶戲份」！每一口鴨肉都是啤酒湯汁滲透入味后的濃香滋味，這個菜拿來下飯或者下酒再好不過了！

【館長碎碎念】：

為什麼沒有用辛香料呢？其一，家裡有孕婦。其二，辛香料香味過於濃重，會把啤酒的香味蓋掉。不過這個是因人而異的，喜歡可以適當放點。