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剁椒清蒸大黃魚食材：大黃魚一條（約500g）；豆豉一小把；紅剁椒兩湯匙；蔥花一小把；料酒一湯匙；蒸魚豉油一湯匙；鹽2g；做法：1、黃魚清理乾淨，在背上斜划幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右（鹽少量即……
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剁椒清蒸大黃魚
食材：大黃魚一條（約500g）；豆豉一小把；紅剁椒兩湯匙；蔥花一小把；料酒一湯匙；蒸魚豉油一湯匙；鹽2g；
做法：
1、黃魚清理乾淨，在背上斜划幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油）。豆豉用刀背壓一下，切碎。
2、取魚盤一個，在盤底墊上薑片和蔥段。腌制好的魚移入魚盤，放上薑片（魚肚裡也放薑片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。
3、鍋中放水燒開后，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。
4、在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。
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