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雪蓮子薏仁煮明蝦明蝦搭配雪蓮子和薏米，澆入鮮美的蝦湯，以西紅柿為盛器，成菜Q彈爽口，造型別緻，十分受女顧客喜愛。提前預製：1.雪蓮子（即皂角米）先用清水浸泡2小時，重新換水后入蒸箱蒸1小時。2.薏米浸……
明蝦搭配雪蓮子和薏米，澆入鮮美的蝦湯，以西紅柿為盛器，成菜Q彈爽口，造型別緻，十分受女顧客喜愛。
提前預製：
1.雪蓮子（即皂角米）先用清水浸泡2小時，重新換水后入蒸箱蒸1小時。
2.薏米浸泡2小時后飛水備用。
走菜流程：
1.5頭明蝦6隻去頭、去殼、剔凈蝦線後放鹽、味精略腌，飛水備用。
2.鍋內放少許橄欖油，下入蝦頭、蝦皮煎至香氣逸出后添入高湯300克熬至濃郁、微黃，過濾備用。
3.形狀規整的番茄入沸水中燙10秒，撈出去皮、切蓋，掏空內部製成番茄盅。
4.凈鍋內加入熬好的蝦湯，放入飛過水的大蝦、雪蓮子60克、薏米60克，煮約1分鐘后關火，每隻番茄盅內盛入蝦湯50克、大蝦一隻、雪蓮子、薏仁各約10克，頂端加有機菜苗點綴即成。
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