什麼樣的金錢腱才是上好的呢？用醬燉是無人抵擋得的美味

什麼樣的金錢腱才是上好的呢？挑選有幾招訣竅您可記牢。

第一．觀色澤：上好的腱子芯有肉膜包裹，橫切面呈均勻的紅色，有光澤。若是紅色稍暗，無光澤則是質量不夠好的。

第二．聞氣味：有鮮牛肉的特有氣味，質量稍差的牛肉稍有氨味或酸味。

第三．摸黏度：表面微干或有風乾膜，觸摸時不粘手，反之會粘手，切面濕潤。

第四．探彈性：好的牛肉指壓后的凹陷能立即恢復，否則恢復較慢或不能完全恢復。

【醬牛腱子】

主料：金錢腱2條

調料：黃豆醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，干紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒

製作過程：

1. 金錢腱兩條，挑選方法見上述4個要點；

2. 將金錢腱泡涼水中半小時，將多餘的血水儘可能多泡出來；

3. 調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；

4. 金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉中火；

5. 用油撇子將不斷湧現出來的浮沫撇凈，這個過程大概需要持續5-8分鐘，根據火候的大小和肉的多少來決定；

6. 浮沫撇乾淨后，將步驟3中的調料入鍋中；

7. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，黃豆醬可在超市買到；

8. 用舀醬的勺子在湯里攪拌幾下，使黃醬溶在湯里，轉大火，湯即將沸騰時轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；

9. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱，已經由最初的狹長形狀「逆襲」為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯里至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；

10. 撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

11. 這是冷藏后切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；經過冷藏后，即使切很薄的片也不會散掉，又因為浸泡在湯中數小時，即使肉質非常緊實也很入味；

12. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。