快速就腌好的辣椒醬，酸辣脆爽

【腌辣椒】，香辣開胃，屬於一道下飯菜。辣椒可以刺激口腔和胃腸道，加速胃腸道的蠕動，分泌更多的消化液，從而增強食慾。腌辣椒的做法很多，每個地方都不一樣，但基本方法都是將辣椒洗凈后晾乾，放進瓶子里加食鹽或醬油腌制。

腌辣椒

【食材】

細辣椒（線椒）500g、

一塊生薑、一個大蒜、白酒、白糖、食鹽、香油、生抽、味精

【做法】

步驟1、線椒洗凈后切掉辣椒蒂，瀝干水分，用刀切成辣椒圈，長短根據個人愛好來定，加入少量食鹽腌出多餘的水分。

步驟2、準備好乾辣椒、姜蒜，大蒜和生薑切末，干辣椒切段。將蒜末、薑末、干辣椒段放一起，加入適量的白酒、香油、生抽，攪拌均勻。

步驟3、鍋里倒少量油燒熱，將辣椒圈下鍋炒至斷生，關火放涼。將姜蒜末等調料和辣椒圈倒在一起攪拌均勻，準備一個密封的玻璃瓶子，提前洗凈瀝干水分。

步驟4、將辣椒圈倒進瓶子里，再加一勺白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方3個小時，辣椒就腌好能吃了，放在冰箱里至少能保存3個月。

腌辣椒不僅能用來拌飯夾饃，炒菜時加一點味道也非常棒，還是很好的下酒菜，總之吃法很多。

————【腌辣椒小竅門】————

①做腌辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽腌出水分，做好后口感才脆爽。

②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗凈，瀝干水分，無水無油辣椒才不會壞，能保存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金屬瓶子。