開胃下飯的酸湯雞煲的做法介紹

開胃下飯的酸湯雞煲的做法製作工藝:第一步:將整隻鮮雞剁成小塊,放鹽、味精、料酒、生粉碼味10分鐘,入六成熱寬油中拉一下油。酸菜250克清洗一下並控凈水分,切段備用。第二步:鍋放底油200克燒熱,下入薑……

開胃下飯的酸湯雞煲的做法詳細內容

開胃下飯的酸湯雞煲的做法

開胃下飯的酸湯雞煲的做法

製作工藝:

第一步:將整隻鮮雞剁成小塊,放鹽、味精、料酒、生粉碼味10分鐘,入六成熱寬油中拉一下油。酸菜250克清洗一下並控凈水分,切段備用。

第二步:鍋放底油200克燒熱,下入薑片、炸蒜子、野山椒段各20克煸香,放酸菜翻炒出香后添高湯800克煮約5分鐘,將酸菜撈出墊入砂鍋底部,湯內放雞塊煮10分鐘至全熟,一起倒入砂鍋中。

第三步:在成菜表面撒一層干辣椒,放一朵鮮花椒,撒少許青紅椒圈,澆入燒熱的藤椒油30克,撒炸蒜蓉20克即可走菜。

第四步:擺盤裝飾即可。

特點:

頂端這朵鮮花椒剛上桌時主要起點綴作用,但開火一煮,其鮮麻味就融入了湯中。