豬肉白菜蝦仁餃 的做法

豬肉白菜蝦仁餃

用料  ：

白菜  一整個娃娃菜、豬肉  260克、麵粉  大約500克、鹽  大約5克、生抽  1勺、料酒  1勺、花生油  5克、花椒水  一小碗、蔥薑末  適量

 豬肉白菜蝦仁餃的做法  

1、白菜切碎撒鹽拌勻去水，大約需要15分鐘。

2、白菜先切條再切丁會容易很多，如果直接剁碎由於白菜硬很容易四處蹦，不好收拾廚房。

3、切蔥末一點點薑末，蝦仁切丁，切碎豬肉，泡一碗姜花椒水。豬肉中放入鹽、醬油、一點點糖（提鮮）分三次注入花椒水，按照一個方向攪勻上勁，筷子感受到阻力再攪拌一下就可以了。
4、白菜屬於沒有主導味道的餡料，花椒水十分關鍵，去蝦腥提鮮。這一步不要省略。

5、姜蔥在上，受熱油一淋。
6、我個人非常沉迷熱油淋蔥，一旦有機會絕對不放過，所以包餃子我基本都會淋油。可不淋。

7、和面，柔面，餳面，擀皮。
8、和面和拌餡時盆下面墊一塊口布跌落的麵粉肉菜可以一下子清理抖掉，幫助打掃廚房。
9、溫水和面麵糰會比較軟，煮熟的麵皮會比較滑。

10、這種大肚子餃可以放更多餡，捏緊中間，再用雙手虎口往中間推，很快。

11、開水煮餃子，用勺子背面輕輕推開使其不粘連，也不會鏟破餃子。餃子浮起來肚子鼓起來之後關火就可以了。