芝麻蜂糖戚風蛋糕的家常做法

    孟老師的松子楓糖戚風。很遺憾，沒有松子也沒有楓糖。不過，無此楓糖有彼蜂糖。雖然風味不同，但換個口味也無妨。沒有松子也無所謂，這東西也不是人人都喜歡。不如用芝麻，黑芝麻，好像沒人討厭它。

    孟老師的戚風貌似有點甜，上次的紅曲大理石就大膽地減了糖，似乎也還不錯。或許楓糖不如蜂糖甜？那個量看起來有點多，此外還要在蛋黃加細砂糖？管他楓糖是什麼甜度，反正蜂糖很甜。果斷去掉蛋黃用砂糖，楓糖換成蜂糖並且減掉個位數的分量。蛋白用糖減為25g，這個好像是君之的用量。

    臨到動手才發現，原來孟老師的松子是鋪底用的。一時靈光，把黑芝麻分作兩部分，一部分鋪底一部分拌入麵糊，最後的效果似乎也不錯。配方中有一點點鹽，與蜂糖的甜交織在一起，很是讓人回味。

    芝麻蜂糖戚風蛋糕

    用料：熟黑芝麻10g，蛋黃30g，蜂蜜20g，玉米油17g，牛奶23g，低筋粉45g，細砂糖25g，蛋白67g，泡打粉1/2小勺，鹽1/8小勺，塔塔粉1/8小勺

    芝麻蜂糖戚風蛋糕的做法

    1.將蛋黃，鹽，蜂蜜倒入大碗，攪拌均勻。加入牛奶，玉米油，攪拌均勻。麵粉，泡打粉混合，篩入碗中，翻拌成均勻麵糊，備用。

    2.細砂糖，塔塔粉混合，備用。將蛋白攪打成粗泡，分三次加入塔塔粉與糖的混合物攪打。成帶小彎勾的9分髮狀態。

    3.取三分之一蛋白到蛋黃糊中，稍微拌和，倒入剩下的蛋白，翻拌均勻

    4.加入一部分黑芝麻，輕輕拌勻。將剩下的芝麻鋪在6寸蛋糕模底部，倒入麵糊

    5.磕出大泡，震平表面，放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘，出爐后立即倒扣，徹底晾涼后翻面。

    6.脫模，翻面看底部芝麻，密密麻麻。切塊

    淡淡的蜂蜜味道雜糅著些許許鹹味。

小提示

    芝麻和海帶能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因為芝麻能改善血液循環，促進新陣代謝，其中的亞油酸有調節膽固醇的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有鈣和碘，能對血液起凈化作用。

    狗肉和芝麻能一起吃:芝麻功用歷代評價很高。《神農本草經》謂之「補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦」。《名醫別錄》謂之「堅筋骨，明耳目，耐饑渴，延年」。合以安五臟、暖腰膝、壯腎陽、補胃氣的狗肉，共具補益五臟、填精壯腎之功效。對

    芝麻的功效與作用

    芝麻有白芝麻、黑芝麻之分。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素、礦物質。芝麻所榨之油稱香油，又稱麻油，主要為油酸和亞油酸的甘油酯，生熟可食，除大便滑瀉者外諸病無忌，是調味品中香氣濃郁的一種。