蔓越莓核桃節日麵包

《學徒麵包師》中為數不多的麵粉用量低於500g的麵包之一。383g麵粉，「製作一個大的辮子麵包」。很不好意思，即便是這樣的量，也還是要削減后再用。1/2?1/3?最後敲定1/3.120多克麵粉，可以少吃幾天。再好吃的麵包，也不願意吃得太久。 蔓越莓與核桃都很現成。只是臨到用時才發現，配方中的蔓越莓很多，真的很多。是有史以來做過的果料麵包中佔比最大的一次。麵糰完全不能包容全部果料，它們總是此起彼伏地從中探出頭來。忽然理解了節日麵包的含義，什麼都要多多的，體大量大，面多料多，似乎這樣才夠喜慶。 沒有橙味香精，確切地說，是沒有任何香精。這東西就不去準備了吧，橙味的可以用糖漬橙皮丁代替，別的，無可替代的，就省了吧。 雙辮子，大背小。

蔓越莓核桃節日麵包用料工具

材料

高筋粉 (127g) 細砂糖 (14g) 鹽 (1.8g) 乾酵母 (3.7g) 糖漬橙皮丁 (1/2大勺) 蛋液 (31g) 牛奶 (37g) 黃油 (9g) 水 (19g) 蔓越莓干 (75g) 核桃 (28g) 輔料 蛋液 (適量)

做法 麵包機、電烤箱 分類 麵包 烘焙 甜味 烘焙 數小時 普通難度

蔓越莓核桃節日麵包的做法:

1.用料

2.將麵粉，糖，鹽，酵母倒入麵包桶，拌勻

3.倒入蛋液，牛奶，黃油，水

4.放入麵包機，和面程序15-20分鐘

5.攪拌成光滑麵糰

6.取出，加入蔓越莓乾和橙皮丁，揉勻

7.加入核桃揉勻

8.放入大碗，基礎發酵約2小時

9.麵糰長大

10.三七開，分成一大一小兩個麵糰

11.各分成三等分。滾圓

12.分別搓成長條，大麵糰長約23厘米，小麵糰長約19厘米

13.將三根粗長條一端交疊，編辮子

14.捏緊收口，放入烤盤中

15.三根小條如法編成辮子

16.放在大辮子中間，發酵90分鐘

17.麵糰長大

18.表面刷蛋液

19.放入烤箱，中下層，上下火163度，烤約25分鐘左右

20.表面金黃，出爐，冷卻1小時以上，再食用

小竅門

麵包中果料很多，和面時容易掉出，需耐心將它們揉入麵糰。 烘烤時間與火力需根據麵糰大小和烤箱實際情況酌情調整。