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巧克力抹茶慕斯蛋糕的介紹:巧克力抹茶慕斯蛋糕的食材和調料:巧克力海綿蛋糕(小山進)全蛋100g細砂糖(全蛋用)73g蛋白40g細砂糖(蛋白用)25g低筋麵粉55g可可粉10g……
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巧克力抹茶慕斯蛋糕的介紹
巧克力抹茶慕斯蛋糕的食材和調料
巧克力海綿蛋糕(小山進) 全蛋 100g 細砂糖(全蛋用) 73g 蛋白 40g 細砂糖(蛋白用) 25g 低筋麵粉 55g 可可粉 10g 42%鮮奶油 30g 朗姆糖漿 細砂糖 35g 水 45g 朗姆酒 10g 抹茶慕斯 抹茶粉 12g 細砂糖 60g 牛奶 240g 淡奶油 240g 吉利丁片 10g
巧克力抹茶慕斯蛋糕的的家常做法,最正宗巧克力抹茶慕斯蛋糕怎麼做好吃
【巧克力海綿蛋糕】(小山進)
邊在全蛋中加入白砂糖邊打發至濃稠(比重20-24g)
另一打發盆內放蛋白,慢慢加入白砂糖打發至可豎立成菱角狀,製成蛋白霜
把一半蛋白霜加入(2)中,弄散蛋白霜並把全體混合均勻
加入過篩的可可粉和低粉混合,后加入剩下的一半蛋白霜,最後加入煮到快沸騰前的鮮奶油
麵糊倒入模具,170°30min.烤好立刻脫模放在烤架上散熱
切出兩片1.5cm厚的蛋糕
【朗姆糖漿】
白砂糖與水混合加熱至稍濃稠,離火加入朗姆酒拌勻
刷在蛋糕體上讓其充分吸收
【抹茶慕斯】
抹茶粉與白砂糖混合均勻
牛奶稍加熱,先加一點點在(12)裡面混合均勻,然後再分次加入剩餘的(千萬不能一次全加抹茶粉會結塊)
泡軟的吉利丁片加入(13)混合均勻
放置室溫后加入打發的鮮奶油混合均勻
【抹茶鏡面】
一小勺抹茶粉加入適量水調勻,放入軟化的吉利丁片拌勻(怕苦的可以加點糖)
【組合】
慕斯圈底部放一片海綿蛋糕,倒入一半慕斯,放冰箱冷藏一會兒。放上另一片海綿蛋糕,倒入剩餘慕斯,放入冰箱冷藏5個小時以上直至慕斯液完全凝固。怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜,脫模前撕去。用熱毛巾捂一會兒就能輕鬆脫模~
小貼士
因為巧克力蛋糕沒減糖所以慕斯里糖放的比較少,如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖~如果覺得慕斯液偏厚,也可以適量加點牛奶~
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