巧克力抹茶慕斯蛋糕

巧克力抹茶慕斯蛋糕的介紹

巧克力抹茶慕斯蛋糕的食材和調料

巧克力海綿蛋糕（小山進） 全蛋 100g 細砂糖(全蛋用) 73g 蛋白 40g 細砂糖(蛋白用) 25g 低筋麵粉 55g 可可粉 10g 42%鮮奶油 30g 朗姆糖漿 細砂糖 35g 水 45g 朗姆酒 10g 抹茶慕斯 抹茶粉 12g 細砂糖 60g 牛奶 240g 淡奶油 240g 吉利丁片 10g

巧克力抹茶慕斯蛋糕的的家常做法，最正宗巧克力抹茶慕斯蛋糕怎麼做好吃

【巧克力海綿蛋糕】(小山進)

邊在全蛋中加入白砂糖邊打發至濃稠(比重20-24g)

另一打發盆內放蛋白,慢慢加入白砂糖打發至可豎立成菱角狀,製成蛋白霜

把一半蛋白霜加入(2)中,弄散蛋白霜並把全體混合均勻

加入過篩的可可粉和低粉混合,后加入剩下的一半蛋白霜,最後加入煮到快沸騰前的鮮奶油

麵糊倒入模具,170°30min.烤好立刻脫模放在烤架上散熱

切出兩片1.5cm厚的蛋糕

【朗姆糖漿】

白砂糖與水混合加熱至稍濃稠,離火加入朗姆酒拌勻

刷在蛋糕體上讓其充分吸收

【抹茶慕斯】

抹茶粉與白砂糖混合均勻

牛奶稍加熱,先加一點點在(12)裡面混合均勻,然後再分次加入剩餘的(千萬不能一次全加抹茶粉會結塊)

泡軟的吉利丁片加入(13)混合均勻

放置室溫后加入打發的鮮奶油混合均勻

【抹茶鏡面】

一小勺抹茶粉加入適量水調勻,放入軟化的吉利丁片拌勻(怕苦的可以加點糖)

【組合】

慕斯圈底部放一片海綿蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一會兒。放上另一片海綿蛋糕，倒入剩餘慕斯，放入冰箱冷藏5個小時以上直至慕斯液完全凝固。怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜，脫模前撕去。用熱毛巾捂一會兒就能輕鬆脫模~

小貼士

因為巧克力蛋糕沒減糖所以慕斯里糖放的比較少,如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖~如果覺得慕斯液偏厚,也可以適量加點牛奶~