酸奶戚風蛋糕

【六寸酸奶戚風】清爽不油膩不回縮

——酸奶戚風蛋糕

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。

傳統戚風蛋糕的液體一般用牛奶或者水，但做了酸奶戚風之後發現用酸奶的效果更好，蛋糕長的很高不回縮。此外酸奶不僅可以去除但腥味，而且相比一般配方油脂用量也較少，清爽不油膩，口感同樣綿軟細膩。

原料（六寸圓模）：

A：蛋黃2個，糖12g，酸奶34g，油16g，低粉40g，B：蛋白2個，糖28g，檸檬汁2-3滴

（八寸圓模：蛋黃5個，糖30g，酸奶85g，油40g，低粉100g，蛋白5個，糖70g，檸檬汁4-5滴）

工具：

無水無油的盆若干。

烤箱，電動打蛋器，電子秤，刮刀，六寸圓模具。

步驟圖：

1.原料

2.A中除麵粉外攪拌均勻，然後篩入低粉。

3.攪拌得到無顆粒的蛋黃糊。

4.B蛋清加入檸檬汁，分三次加糖打發至硬性發泡。

5.取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

6.上步中得到的麵糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。

7.導入模具震出大氣泡。

8.烤箱130度25分鐘150度10分鐘（根據不同烤箱調整，烤至金黃色即可），烤好后立即倒扣晾涼，輕輕用手脫模即可。

成品圖：

清爽柔軟不回縮的酸奶戚風蛋糕

照放入烤箱前的麵糊長高了有一厘米多哦，食用時最好用鋸齒刀切開。

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