四川人家必備的海椒油（紅辣椒油）

一個地道的四川人（我是重慶人，川渝自古是一家哈)，是吃辣嗜辣推崇辣的。辣，已經滲入到每一個四川人的骨子裡精神里。無論四川人走到哪裡，就會把辣帶到那裡。紅辣椒。四川人叫海椒，就是這樣隨著四川人的南征北戰、東北西跑的步伐，席捲了中國甚至世界的有四川人到過的地方。我少小離家求學、工作，因著川菜的盛名，加上性格的熱情直爽，走到哪兒，川妹子，辣妹子就會成為我的代號。每當說道這個辣，我耳邊就會自動配上宋祖英哪首歡快的“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子從小不怕辣……” 如果你喜歡川菜，喜歡吃辣，那麼不妨關注一下我的博客，我會不時和大家分享一下地道川菜的做法以及一些民間菜肴的介紹。 言歸正傳。上次給大家介紹了一個微波版的紅辣椒油製作方法，是我很久以前在摸索微波爐功能的時候摸索總結出來的，非常適合對品質有追求又不想花太多時間的懶人，喜歡的朋友可以點擊一下鏈接http://home.meishichina.com/space-24092-do-blog-id-386030.html。今天要給大家介紹的是老輩的辣椒油的一種做法，就是使用鐵鍋小火煸炒焙乾，四川人稱之為“炕海椒”。 在沒有使用微波爐和料理機前，做辣椒油是需要先炕干辣椒做辣椒面的。先把干辣椒的干灰處理一下，將干辣椒剪成短段，然後再在鐵鍋里小火炕炤 （煸炒焙乾），放涼后，辣椒段和辣椒籽分開，放入用石頭做成的大擂缽舂成面。然後練熱油澆上，就可以了。 我這個炕辣椒做法的方法，又偷懶了，一是干辣椒沒有剪成段，二是沒有用擂缽舂，仍然使用料理機。完全還原古法的海椒油做法，等我有時間以後，做一次給大家分享。那個做法，說實在，的確比我們改良后的做法要香得多。

四川人家必備的海椒油用料工具

材料 干紅辣椒 (50g) 菜籽油或花生油 (250g) 川花椒 (15粒) 白芝麻 (一小把)
調料 無
做法 食物調理機、炒鍋

四川人家必備的海椒油的做法:

  1.干辣椒用水沖洗一下，衝掉灰，用干毛巾將辣椒稍微擦乾。鐵鍋有水擦乾。將辣椒放入鍋里。   2.2. 小火焙得酥脆、微微有點糊就可以了。   3.放涼后，放入料理機里打成面。   4.放涼后，放入料理機里打成面。   5.放涼后，放入料理機里打成面。   6.將辣椒面倒入耐熱的容器里。   7.放入花椒白芝麻。   8.用少許水和一下（此舉為了防止油溫過高，辣椒被炸糊），狀態見圖片。   9. 鍋中倒入適量的菜籽油或其他植物油燒十成熱。   10. 分幾次倒入盛辣椒面的容器，同時用不鏽鋼勺子攪拌均勻，使其均勻受熱。   11.放涼后即可使用。

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