如何製作醬牛肉,五香牛肉大全

涼拌類菜品，也不只是在夏季才流行，不管什麼什麼，涼拌菜都是餐桌上的寵兒，尤其是有酒的陪伴，醬牛肉與酒的搭配是再好不過了的。牛肉雖然是熱量高的食物，但是醬牛肉一般是五香味的，吃多了也不會有燥熱感，吃貨是一個集天下美食於一起，這裡有最全的五香牛肉的做法大全，大家完全可以在這裡找到最適合你的做法。

做法一：

1.把精選的牛腱子肉切成大塊，鍋中加入適量的清水，燒開之後把牛肉放進去，保持沸騰的狀態煮幾分鐘，撈出後放在冷水中浸泡片刻，讓牛肉縮緊即可;

2.準備一個沙袋，將花椒，八角，陳皮，甘草和丁香等香料裝進去，大蔥洗凈切段，生薑切片備用;

3.砂鍋中加入適量的清水，用大火燒開，然後把香料包和蔥姜加進去，同時加入生抽，少許白砂糖，五香粉和老抽，攪拌均勻後用大火煮開;

4.接著保持大火的狀態煮十五分鐘左右，然後用小火將牛肉煮熟，可以用筷子試，如果能輕輕插過的話，就表示牛肉熟透了，然後把牛肉撈起來，放在陰涼的地方使其自然冷卻下來;

5.徹底冷卻的牛肉倒入之前煮牛肉的湯中，前提是在湯汁燒開的狀態下，用小火蓋上鍋蓋燜煮半個小時，然後撈出，再次冷卻之後切片就可以食用了。

小貼士第一次煮牛肉，撈出來放在冷水中浸泡的步驟是一定不能省略的，經過冷水浸泡的牛肉會縮緊，吃起來比較有嚼勁，後面的將煮好的牛肉自然放涼也是決定醬牛肉口感的關鍵步驟，如果等不及的放在冰箱中使其冷卻下來的話，會嚴重影響醬牛肉的味道，所以，即使再心急，也還是要讓它自己冷卻下來。

五香牛肉的做法可能在加入香料煮的時候都是大同小異的，唯一不用的就是前面給牛肉去腥和去除血水的步驟，一些人為了方便，是在牛肉上均勻的抹上料酒和食鹽，讓其腌制幾個小時，然後再用清水沖洗乾淨，另外的就是加入生薑片，料酒等在鍋中煮，稍稍煮幾分鐘，然後把牛肉撈出用水浸泡，同樣可以去除腥味和血水，而且經過冷水的浸泡，還能讓牛肉吃起來更帶勁。大家都知道，牛肉的腥味比較重，所以在煮牛肉的時候，加入八角，桂皮等香料是必不可少的，這個可一定不能省略哦。