雙色可可天使蛋糕

天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）於19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相對的，但兩者是完全不同類型的蛋糕。當時發明了發粉（baking powder），因此有許多新發明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的，後者以巧克力、牛油為主料。

天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白面粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。

做蛋塔剩下4個蛋清，在塔皮入冰箱冷藏的時間，抽空做了個天使蛋糕，方子來自楊桃，小做了些改動。

蛋清4個，塔塔粉2g，鹽1g，細砂糖100g，低粉80g，可可粉8g

蛋白加入塔塔粉中速打至細泡 

另一半加入可可粉攪拌均勻 

烤箱190度預熱後放入天使烤模7－8分鐘后待表面變硬后取出加入另一半可可麵糊繼續烘烤20分鐘左右即可出爐 

倒扣等待變涼，用抹刀沿烤模周圍繞一圈脫模 低粉過篩輕輕拌入，採用切拌的手法 

攪拌均勻後用刮刀把表面抹平 

把攪拌好的麵糊一半倒入天使烤模（6寸）中 用刮刀抹平

加70g糖和1g鹽打至糖溶解，再把剩餘的糖加入，打至濕性發泡。