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難度:配菜(中級)時間:30-60分鐘主料雞蛋兩個酸奶40g棗泥40g糖14g低粉26g夏日輕食——無油棗泥酸奶小蛋糕的做法步驟1.分蛋:取乾淨無水無油的容器,分開蛋白蛋黃,蛋白中一定不能有蛋……
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主料
雞蛋 兩個 酸奶 40g 棗泥 40g 糖 14g 低粉 26g夏日輕食——無油棗泥酸奶小蛋糕的做法步驟
1.分蛋:取乾淨無水無油的容器,分開蛋白蛋黃,蛋白中一定不能有蛋黃。(我的經驗是:敲開一個雞蛋后,直接用小湯匙舀起蛋黃,只要動作輕,蛋黃都不會那麼脆弱的破開的。)
稱重:分別稱重其他材料。低粉過篩兩次,直接在蛋黃中加酸奶和棗泥(這樣可以省了兩個容器的清洗)
2.打發蛋白:低速打發蛋白,糖分三次加入。蛋白打到濕性泡發,即有彎彎的尖角。(最後打發好的狀態看下圖)
3.打蛋黃糊:直接用剛剛打蛋白的電動打蛋器,將蛋黃、酸奶和棗泥打勻,無需打發,只要打到融合就好。打好后,倒入過篩好的麵粉,繼續打,打到均勻無顆粒就好。(這樣是不是就省了一個手動打蛋器了么,而且真是又快又好,完全不用擔心麵糊起筋什麼的,沒你想的那麼脆弱當然你一定要用對麵粉,是低粉哦)
4.預熱:此時先預熱烤箱160°。
5.切拌:取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊拌勻,用刮刀像炒菜一下拌勻。再把拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,繼續切拌均勻。
6.入模:把拌好的麵糊倒入六連模中,震兩下,震掉大的氣泡。
7.烘烤:水浴法,把模具放在裝了溫水的烤盤裡,水沒過模具的一半,160°35分鐘。烤好的蛋糕,繼續在烤箱里悶,徹底涼透了放冰箱冷藏后再脫模。
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