原味戚風葡萄蛋糕

主料

輔料

原味戚風葡萄蛋糕的做法步驟

1.先將蛋黃和蛋清分離分?e放入二個乾淨的盆里，在放蛋黃的盆里將蛋黃打散，慢慢倒入玉米油。慢慢倒入牛奶打勻，再加入糖粉、鹽用手抽攪勻，篩入過篩的低筋粉用手抽Z字型攪拌，加入葡萄乾拌勻備用。

2.用電動打蛋器打蛋白，可加幾滴檸檬或白醋來中和蛋白的鹼性有利於打發。打到粗泡時加入第一次糖，大概是1/3.蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3.蛋白開始有彎勾，非常細膩，加入最後的糖繼打，當感到有阻力，頭部的蛋白成小尖峰微微顛抖而不倒即可。

3.取1/3的蛋白到蛋黃:糊中攪拌，攪拌的手法像炒菜一樣，炒底刮邊翻拌。

4.再取1/3蛋白到蛋黃糊中，拌好后將蛋黃糊中所有的麵糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌以免沉底。預熱烤箱150度。

5.將拌好的麵糊倒入6寸的活底模中，將模具提起離檯面大概2厘米的距離水平垂直震一下，將大氣泡震出入烤箱。

6.入烤箱下層，150度（上下溫），55人:分鐘（自己觀察）

小貼士

雞蛋每個要大於等於65g