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正宗四川口口口水雞用料三黃雞半隻；芹菜3，4根；小蔥3，4根；大蒜幾粒；老薑一個；八角花椒粉；料酒白砂糖；生抽醋；四川紅油做法雞洗乾淨冷水整隻下鍋，加入薑片，料酒。大火不蓋，煮開后。關火。拿出雞洗一下……
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用料
三黃雞半隻；芹菜3，4根；小蔥3，4根；大蒜幾粒；老薑一個；八角花椒粉；料酒白砂糖；生抽醋；四川紅油
做法
雞洗乾淨冷水整隻下鍋，加入薑片，料酒。
大火不蓋，煮開后。關火。拿出雞洗一下
冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，薑片，小蔥，料酒。
煮大概5分鐘。關火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩
肉好后，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑
開始調汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生薑，切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上
最後，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
紅油是整個口水雞味道的關鍵，肉質的鮮嫩是靈魂。但是做紅油的過程實在太麻煩。改天單獨在寫一個教程。
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