教你做紅燒肉，肉質入味不油膩

其實，紅燒肉的烹飪手法不複雜，對於廚房設施要求也不高。對比其他紅燒菜的做法，只在後期燉的時候需要較長時間。下面就來看看，製作紅燒肉的步驟和食材，大家可以多烹飪幾次，多多增加經驗。

【正宗紅燒肉】

【食材】五花肉、八角、冰糖、食鹽、醬油、雞精、食鹽、生薑、小蔥、白糖。

【步驟】

將五花肉清洗乾淨，切成大小均勻的塊狀。切記別切太大塊，燉起來會比較麻煩。然後放入水中沖洗，再撈出來控干水分。鍋中熱油，放入五花肉油炸，等到五花肉呈金黃色后，即可撈出來控干油分。在炸的時候，一定要保持八成熱的油溫。

鍋中加入一勺清水，然後放入少許的冰糖，開小火慢慢的攪化。在熬糖色的過程中，會出現掛霜、琉璃、拔絲和糖色四個變化。等到攪成棗紅色后，再加入一勺的開水，就可以倒出來備用了。鍋中留少許底油，放入生薑算和八角，然後不停的煸炒。在後期的烹飪中，把這些佐料融入五花肉中，味道會更加的噴香。

等生薑呈焦黃色，就可以加入清水，放入五花肉了。在前期的時候，可以放些食鹽調下口味。然後轉成小火，慢慢的燉一個小時，再改成大火去收汁，直到變得粘稠狀態。最後，拿出乾淨的盤子，可以把五花肉裝盤出鍋啦。

【小貼士】

紅燒肉主要以慢燉為主，切記不要多次的翻炒，防止出鍋的時候變碎。而且要用小火去燉，湯汁會非常的粘稠，色澤紅潤看著很有食慾。很多人在第二步時，喜歡先把五花肉焯水再煎。但是，煎出來的五花肉很油膩，容易影響後期的口感。