台灣佛跳牆的做法，佛跳牆都有什麼配料，佛跳牆的做法

台灣佛跳牆

材料

新鮮竹筍半條切丁，芋頭4塊切大厚塊（油炸），板栗6顆去殼去皮（油炸），鴿蛋8顆煮熟去殼（油炸），香菇3顆冷水發5小時（用油爆香），中型蝦米30克（用油爆香），日本乾貝3顆冷水發3小時，豬肚1/4個洗凈焯水后切成絲，雞腿1個斬塊後用醬油腌制15分鐘后（油炸），排骨300克斬塊後用醬油腌制15分鐘后（油炸），帶皮豬後腿肉200克先焯水然後放入滷水鍋內鹵15分鐘取出（油炸），魚皮可選，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，調味料，鹽，高湯（或雞精加清水），紹興酒

佛跳牆的做法

01.排骨和雞腿斬塊后，用一些生抽腌十五分鐘。

02.鍋內少量油，放入大蒜和香蔥爆香。

03.再放入蝦米（開洋）爆香。

04.再放入水發香菇爆香。

05.找一個合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層，鋪上鮮筍丁。

06.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。

07.鋪上爆香過的香菇和蝦米。

08.鋪上炸好的芋頭。

09.鋪上水發好的乾貝。

10.鋪上豬肚絲。

11.鋪上炸過的板栗。

12.鋪上炸過的豬後腿肉。

13.最後鋪上炸好的鴿子蛋。

14.放入高湯（或清水，加清水的出鍋后可以加一些雞精），高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。

15.將燉盅放入注水的鍋內，蓋上蓋子。大火燒開后，轉小火燉2個小時。取出放少量鹽調味即可（乾貝和蝦米都有鹹味的，煮到湯里會咸，所以不要一下加太多鹽了）

小訣竅

1.無論是用煮還是用燉都要用大容量一點的容器，否則擺放這麼多種類的食材就沒位置放水了。

2.材料一下不要買太多，因為各種食材堆到一起，每樣挑一點就很多了。

3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因為這道菜的特點就在於各料互為滲透，味中有味。