巧克力戚風蛋糕

 一直都很喜歡吃黑巧克力，用它來做蛋糕，香濃順滑，濕潤可口，那絕對是巧克力愛好者必須嘗試的一款蛋糕，上海這幾天一下子轉冷了，天氣也總是陰沉沉的，在家烤上一個巧克力戚風蛋糕，再泡上一杯熱咖啡，邀約朋友一起，那種感覺特別溫暖，特別開心~

 巧克力戚風蛋糕用料工具

 材料蛋黃(4個)細砂糖(10g)黑巧克力(70g)牛奶(48g)葵花籽油(48g)低筋麵粉(68g)無糖可可粉(12g)輔料蛋白(4個)鹽(1g)檸檬汁(數滴) 細砂糖(40g)
 做法 電烤箱分類烘焙其它烤三刻鐘普通難度

 巧克力戚風蛋糕的做法:

 1.黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，關火后攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊，繼續放在熱水中待用；

 2.低筋麵粉和可可粉過篩混合；

 3.蛋黃加入10g細砂糖糖用打蛋器攪打；

 4.將巧克力糊倒入粉類混合物中，攪拌均勻；

 5.取二分之一蛋黃糊倒入麵糊中，攪拌均勻；

 6.倒入剩餘的蛋黃糊，繼續攪拌成細膩柔滑狀態；

 7.蛋白加入鹽和檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至濕性偏干狀態；

 8.取三分之一蛋白霜至巧克力麵糊盆中，用刮刀翻拌拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻，直到看不見蛋白狀態；

 9.倒入蛋白霜盆中，繼續切拌均勻；

 10.將麵糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡；

 11.烤箱預熱150度，放入下層，烤45分鐘；

 12.出爐后立即倒扣，涼透后脫模。

 小竅門：

 1.黑巧克力，我選擇了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的無糖可可粉。2.黑巧克力溶化后仍然放在熱水中，這樣便於後面操作。3.新手可將蛋白打發至濕性偏干狀態，提起打蛋器可以拉出彎彎的小尖角。4.烘烤溫度根據自家烤箱調整。

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