紅白豆腐酸辣湯

紅白豆腐酸辣湯的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

香菜：健胃、透疹、增強免疫力

醬油：升壓、補血、護齒

紅白豆腐酸辣湯的製作材料

豆腐條 血豆腐 水發香菇絲 冬筍絲 雞蛋 香菜 醬油 黃酒 鹽 雞粉 香醋 白鬍椒粉 香油 水澱粉 清水或骨湯

紅白豆腐酸辣湯的家常做法

1.豆腐條、血豆腐、水發香菇絲、冬筍絲、雞蛋一枚、香菜末、醬油、黃酒、鹽、雞粉、香醋、白鬍椒粉、香油、水澱粉、清水或骨湯。

2.湯鍋水開后，先汆燙香菇絲和冬筍絲，燙好撈出備用。

3.往鍋中放少許鹽，水開下入豆腐條和血豆腐條進行汆燙，紅白豆腐煮1分鐘撈出備用。

4.先在湯盆中調製底料，倒入香醋20g、白鬍椒粉2g和香油2g。

5.鍋中注入清水燒開，倒入醬油少許，下入汆燙好的香菇絲和筍絲，再倒入紅白豆腐條煮開。

6.鍋開后滴入幾滴黃酒，用鹽和雞粉調味。

7.味道調勻後用水澱粉勾芡。

8.待芡汁糊化后，均勻的撒上蛋液。

9.然後倒入湯盆中用手勺稍事攪勻。

10.放少許香菜末便可上桌食用。

小貼士

此湯特點；顏色金紅、醋香濃郁、咸鮮酸辣、開胃暖身。

溫馨提示；

1.選用豬血或鴨血豆腐均可，購買時要新鮮無異味。白豆腐選用北豆腐為好。

2.用沸水汆燙原材料是為了去異味，這樣可保持湯味的純正，由於裡面使用血豆腐，因此要用少許黃酒去腥，如不用血豆腐可不必使用黃酒。

3.要先在湯盆中調好底料，這樣可保持湯的酸度，假如把醋直接放入鍋中，醋酸會遇高溫揮發，醋的酸度會減弱。

4.酸辣口味的濃淡，可按自己的喜好來調整。川味兒的酸辣湯使用的是辣椒和辣椒油，而此款湯是按照京菜和魯菜的做法來調製的，通常這兩地使用的都是胡椒粉和香醋來製作酸辣湯。