百利甜慕斯節日蛋糕

百利甜慕斯節日蛋糕的功效與作用

蜂蜜：補脾胃、潤肺止咳、解毒

牛奶：富含蛋白質

櫻桃：補血、益腎、富含胡蘿蔔素

百利甜慕斯節日蛋糕的製作材料

泰國粘米粉50g,蛋白糊 蛋黃5個,蛋黃糊 細砂糖15g,蛋黃糊 蜂蜜12g,蛋黃糊 蛋白3個,蛋白糊 細砂糖30g,蛋白糊 玉米澱粉10g,蛋白糊 淡奶油100ml,百利甜慕斯 百利酒35ml,百利甜慕斯 淡奶油150ml,裝飾 砂糖50g,茉莉糖漿 水100ml,茉莉糖漿 干茉莉花1大勺,茉莉糖漿 紅酒1大勺,茉莉糖漿 細砂糖30g,百利甜慕斯 牛奶100g,百利甜慕斯 吉利丁片5g（2.5g/片）,百利甜慕斯 細砂糖20g,裝飾 玫瑰花1朵,裝飾 櫻桃1小串,裝飾

百利甜慕斯節日蛋糕的家常做法

1.蛋黃加細砂糖15g，打發至體積膨脹，顏色發白

2.加入蜂蜜，攪打均勻

3.粘米粉和玉米澱粉混勻，過篩兩次

4.細砂糖30g分次加入蛋白中，打發蛋白至濕性發泡

5.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜，快速拌入蛋黃糊中，拌勻

6.倒入餘下全部蛋黃糊，翻拌混勻

7.將過篩的米粉 玉米澱粉篩入蛋糕糊，用手動打蛋器撈起手法混均

8.在6寸活底烤盤底面和側面鋪烘焙紙，蛋糕糊入模

9.上火160℃，下火180℃，15min；加蓋錫紙，上火160℃，下火180℃，再15min，至手指觸摸無沙沙聲

10.出爐脫模，倒置網架晾涼，用蛋糕刀橫切圓形蛋糕片（3片）待用

小貼士

戚風蛋糕：

?家裡低筋粉用完了，以及想嘗試一下不用麵粉的蛋糕配方，以備遭遇給對小麥過敏的人做蛋糕的不時之需。蛋糕成品非常令人滿意，雖然無油無水，但口感和香味都不輸基本款。妍色的方子蛋黃比例高，用蜂蜜代替部分糖，是蛋糕卷的做法；紅帽子的方子蛋白比例高，添加植物油和牛奶，對於粘米粉和糯米粉的配比有多次實驗的心得。經過研究比對，我用部分玉米澱粉代替糯米粉。

?作為蛋糕底，戚風不能太軟，但也不太怕干，因為後期會吸收慕斯或者奶油中的水分，呈現比蛋糕胚更濕潤的口感。蛋黃含量高使蛋糕顏色更悅目，香味更足，烤完四周和底面略偏干，散發著蛋糕的濃郁香味，為了更濕軟口感，以及不至蓋去百利酒醇香和茉莉清香，我用蛋糕刀稍稍修去外層。

百利甜慕斯：

?蛋糕刷了糖漿后，口感變化非常奇妙，濕軟馥香，強烈不建議省略。慕斯糊要掌握好厚薄，太薄就變成牛奶泡蛋糕了，太厚會無法傾倒鋪平。隨著溫度下降，加了吉利丁的慕斯糊會越來越厚，找到合適的程度就好。

?我嘗試過魚膠粉和魚膠片（德國產），明顯魚膠片更好，沒有腥味，不會出現不融小顆粒等問題，另外牛奶等融化液體不要煮沸，不然會減弱魚膠凝固力。

總結：

?這款蛋糕靈感來源是21cake的Bailey'sLoveTriangle，據認真觀察和品嘗，認為那款是黃油奶油裱花，但是這個季節吃覺得有些黏膩了，所以自作主張改成了慕斯 淡奶油的方兒。

?按理，奶油裱花一般直接在戚風蛋糕上，蛋糕表面不光滑，容易附著成型。黃油裱花一般和海綿蛋糕比較匹配，口感比較濃郁紮實，也易定型。

?第一次玩裱花，自製非專業裱花台（電動打蛋器轉盤 蛋糕盤），可以轉但轉軸中心不對...淡奶油裱著裱著就眼瞅著要化了，很讓我抓狂。

?我的做法屬於嘗試性亂來。冬天從澳大利亞帶回來的百利酒物盡其用地完成了歷史使命，首創的茉莉糖漿使蛋糕散發濃郁的清甜香，雖然沒有章法，但是真心好吃。兩個小朋友在兒童節的夜裡一口接一口地吃完了大半個，醉在酒香和花香里，忘記了控制體重的重大意義，也忘記了兒童節和自己沒有神馬關係。