葡萄乾杏仁全麥小餐包

主料

葡萄乾杏仁全麥小餐包的做法步驟

1.取1/3的溫牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活躍，液體表面冒出小泡泡即可。

2.將（一）中的高筋麵粉、鹽、細砂糖、混合拌勻，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩餘溫牛奶分別攪勻，初步揉成麵糰。

3.麵糰放入麵包機中，啟動dough檔，完成兩個揉面程序（即2個30分鐘）后，

4.加入室溫融化的黃油、

5.葡萄乾，再揉一個揉面程序（30分鐘），至麵糰完全擴展。

6.取出揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放在烤箱里進行基礎發酵約2小時。（我採用的方法是：烤箱打熱一下就馬上關掉，並在烤箱內放一碗滾水，讓蒸汽保持烤箱內的潮濕環境）

7.兩小時後面團發酵至原來的2.5倍大。發酵好的麵糰用食指沾一點冷水，插入麵糰中央，凹洞不回縮，麵糰不回縮即為發酵成功。

8.取出輕揉麵糰，使氣體排出，

9.分成9份，滾圓放入烤盤。

10.用之前（4.中的方法，放入烤箱中進行二次發酵，約40分鐘-1小時，麵糰脹至原來的兩倍大。

11.把杏仁放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成碎顆粒。

12.二次發酵完成後，在麵包表面刷上蛋水液，撒上杏仁碎。

13.烤箱預熱360°F（約180°C），放入麵包，烤18分鐘左右即可。