綠色芹菜豬肉水餃，別再吃速凍水餃了

【綠色芹菜豬肉水餃】

用料：菠菜少許，麵粉適量，清水少許，芹菜一小把，豬肉一塊，姜一塊，鹽少許，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，白鬍椒粉少許，植物油一勺。

步驟：

1，準備幾根菠菜，用來做植物色素，我們餃子的綠色就是用菠菜製作出來的，並不是所有的綠葉蔬菜都可以用來提取色素，菠菜最合適，做出來的餃子沒有異味，顏色漂亮，如果喜歡顏色深一些，就多加一些菠菜，如果喜歡顏色淺一些，就少放一點菠菜。

把菠菜洗乾淨，去根，入開水中煮一兩分鐘，煮至菠菜完全變色，您也可以直接用生菠菜，焯水后的菠菜顏色會更漂亮。

2，焯水后的菠菜用涼水沖洗降溫，切成小段。

3，用研磨棒攪打成菠菜泥。我用的是松下的嬰幼兒輔食料理棒，您可以用便攜果汁機，果蔬攪拌機，破壁機等等來完成，用其它工具的時候需要往菠菜里加少許水，打成菠菜汁。

4，往菠菜泥中加入適量的清水，麵粉，一勺鹽，用手先攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，一開始會不太光滑，可以蓋上保鮮膜靜置10分鐘再揉，就可以光滑了，揉光滑以後蓋上保鮮膜，靜置半小時到一小時醒面，這個過程會讓麵筋充分舒展，包出來的餃子不破皮。

5，醒面的功夫我們來製作餃子餡，取一塊豬肉，3分肥7分瘦最佳，至少也要2分肥，不要完全用瘦肉，那樣做出來的餃子口感柴，不香，豬肉盡量選擇豬前腿肉或者梅花肉，這兩個部位的肉比較嫩，口感好，價格略微比後腿肉高。

6，將豬肉先切成小粒，然後剁碎，我為了省力，交給了絞肉機，加點薑末去腥，十來秒就搞定了。

7，攪好的豬肉餡裝入一個大點的容器中備用，然後把芹菜的葉子和根部去掉，清洗乾淨，切成小粒，也放進絞肉機攪碎一下。

8，攪碎后的芹菜用手擠掉下水分，加入豬肉中，然後放入料酒，蚝油，生抽，白鬍椒粉，植物油，再添加適量的鹽調味。

9，用筷子往同一方向把豬肉餡攪打上勁，大概需要十分鐘，讓肉餡與料汁充分融合，這樣做出來的餃子餡十分鮮嫩多汁。

10，砧板上撒少許麵粉防粘，把醒好的麵糰倒在砧板上，再次揉勻。

11，從麵糰正中心戳一個洞，把麵糰用手握成圓環狀，切開，搓成長條，切出小劑子。

12，小劑子上撒適量的麵粉，先用手掌心壓扁，再用擀麵杖擀成四周略薄，中間略厚的圓形餃子皮。

13，包入餃子餡，把餃子皮對摺，邊緣捏緊就可以了。

14，鍋中加入適量的清水，燒開，水開後下入餃子，用鍋鏟輕輕推動防止粘鍋。

15，待餃子浮在水面上，再往鍋中加入一碗清水，再次煮開就可以讓餃子出鍋了，開水煮餃子，一個也不會破喲！