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特色牛肋骨批量預製：1、牛肋骨20斤鋸成長10厘米、重約200克的塊（制熟后約重170克），洗凈瀝干，無需腌制，直接下入七成熱油炸至表面結出一層硬殼，撈出瀝油備用。2、鍋入混合油（色拉油、牛油、雞油按……
喜歡這些美食嗎？
特色牛肋骨
批量預製：
1、牛肋骨20斤鋸成長10厘米、重約200克的塊（制熟后約重170克），洗凈瀝干，無需腌制，直接下入七成熱油炸至表面結出一層硬殼，撈出瀝油備用。
2、鍋入混合油（色拉油、牛油、雞油按照1∶1∶1的比例調勻）燒至四成熱，下蔥段、薑片爆香，再放煲仔醬、牛肉醬炒勻，加雞飯老抽熬出香氣，沖入二湯，放黑胡椒碎、冰糖、味精、雞粉，調入適量鹽，放牛肋骨，大火燒開改小火煲3.5小時，關火放涼后撈出牛肋骨，原湯濾渣留用。
走菜流程：
1、開餐前取牛肋骨入蒸箱回熱。
2、客人下單后，取一塊牛肋骨裝盤，點綴新鮮小番茄、汆熟的西蘭花，澆入回熱的黑椒汁即可。
這款牛肋骨要用刀叉進食
黑椒汁：
鍋入黃油小火燒化，放入麵粉小火炒香、炒黃，下薑末、蒜末、洋蔥碎、干百里香碎炒出香味，再放入黑椒碎、野山椒碎，噴入白酒翻勻，倒入二湯燒沸，加入老抽、美極牛肉粉、美極鮮味汁、美極鮮辣汁、蚝油小火煮至沸騰即可。此款黑椒汁密封冷藏，可保存3天。
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