蓮藕排骨湯的做法

蓮藕排骨湯

食材：新鮮排骨適量、食鹽適量、薑片適量、香蔥一小把、小米椒一根、料酒少許、枸杞適量、白糖少許、胡椒粉少許。

做法：

1、準備一些新鮮排骨，剁成塊備用，蓮藕去皮后切成滾刀塊，把改刀后的蓮藕放在容器內，加入適量鹽，然後讓其在鹽水中浸泡10分鐘備用。目的有兩個，一是防止蓮藕氧化變黑。二是可以去掉蓮藕的水腥味，並改善其口感。

2、10分鐘后，把鹽水浸泡過的蓮藕清洗乾淨，並控干水分備用。

3、然後我們向鍋內加入適量清水，把排骨冷水下鍋焯水，待鍋中水開后，撇去表層浮沫，繼續焯水兩分鐘，以充分去除排骨內血水和膻腥味。

4、撈出排骨沖洗乾淨並瀝干水分備用。

5、準備砂鍋一個，在其底部墊上后薑片適量、香蔥一小把。下入蓮藕、排骨，加入涼水，能吃辣的可以加入小米辣椒一根，再加入料酒少許，蓋上蓋子，大火開煮。

6、水開後轉小火燜燉1小時，1小時后打開鍋蓋，我們可以看到排骨燉的已經離骨。挑出蔥結薑片，加入枸杞適量。蓋上鍋蓋再燉2分鐘。

7、2分鐘后，開始調味，加入鹽一湯匙，白糖少許提鮮融複合口感。加入少許胡椒粉去腥增香。把調味品煮散煮勻后，撒少許蔥花點綴即可出鍋。