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【蝦仁豆腐】用料：基圍蝦300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，澱粉2湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，鹽半湯匙，白鬍椒粉適量，油適量做法：1.基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部……
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【蝦仁豆腐】
用料：基圍蝦300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，澱粉2湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，鹽半湯匙，白鬍椒粉適量，油適量
做法：
1.基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，去腥味，反覆漂洗乾淨瀝水
2.蝦仁上漿：先入少許鹽揉至融化，再加入半個蛋清攪勻產生粘性，最後入干澱粉攪勻增強粘性，冷藏30分鐘
3.豆腐和豌豆分別焯水備用。豆腐泡在熱水中，不用取出，直到最後炒菜時再取出
4.準備碗汁：生抽、料酒、蚝油、白鬍椒粉和鹽攪拌均勻。
蝦仁從冰箱取出倒入半湯匙油攪拌均勻。炒鍋入寬油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油
5.炒鍋留底油，爆香姜蒜去渣，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮5分鐘，入蝦仁煮1分鐘
6.入豌豆
7.倒入澱粉水勾芡，收汁起鍋
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