抹茶杏仁牛軋糖做法

抹茶杏仁牛軋糖做法

--材料--

A: 生杏仁 500g（可按喜好做適當增減）

B: 細砂糖（或海藻糖） 200g、水麥芽（或麥芽糖） 450g、水 70g、鹽 4g

C: 蛋 白 65g

D: 無鹽黃油 90g、無糖奶粉 200g、抹茶粉 20g（可按口味做適當增減）

--做法--

①材料A的生杏仁放預熱好的烤箱，160度左右烤約20分鐘至杏仁香脆即可（溫度和時間按實際情況自行調整）；

②奶粉和抹茶粉倒入盆裡，混合均勻；

③材料B的無鹽黃油隔熱水融化，加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌勻成抹茶奶酥；

④將材料D的水麥芽、海藻糖、水和鹽放入鍋裡中小火加熱至135度左右後熄火；(注：第5步要掌握好時間在糖漿煮好前進行）

⑤當糖漿溫度煮到115度時，將材料C的蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡備用（打蛋器能拉出直立的尖角）；

⑥將5的糖漿煮至135度左右時離火（如果沒有溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿滴入冰水裡，如果糖漿能形成堅硬的糖珠就表示可以了），把裝蛋白的盆坐熱水裡，迅速將煮好的糖漿倒入蛋白裡，用電動打蛋器快速攪拌均勻；

⑦倒入抹茶奶酥，用較硬的刮刀翻拌均勻；

⑧將⑦刮到事先鋪有杏仁的油布上，用手揉壓均勻，入不沾烤盤整形壓平表面；

⑨待糖稍涼後再可以切塊，包裝。

--小貼士--

★ 杏仁可按個人喜好換成其它果仁，量可隨喜好做適當調整；

★ 最好用銅鍋、不沾鍋或不鏽鋼鍋煮糖漿；

★ 黃油用量對糖的成品也有影響，可隨自己的喜好做適當增減；

★ 煮糖的火候和溫度一定要控制好，用中小火煮糖漿不易煮過，糖漿溫度控制在135～143℃之間，糖漿溫度不夠做的成品會太軟太粘；糖漿溫度太過做的成品會太硬，可根據自己喜好用溫度適當調整糖的軟硬度；糖漿溫度跟氣溫也有大的關係：天氣越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高溫；天氣暖的時候,煮糖溫度則相對要高點。

★ 建議第6、第7步驟坐熱水操作，這樣糖不易因為溫度下降而變硬；

★ 牛軋糖做好後儘快用糖紙包好或密封儲存，防止表面吸收潮氣而變軟。潮溼天氣最好不要做糖，除非有電器幫助除溼乾燥。