辣椒炒肉的「6種」吃法，樣樣都香味十足的美味！做法簡單易學

辣椒炒肉是一道非常受歡迎的家常菜，吃起來滋味偏辣、香味十足，可快速下飯。今天我給大家推薦6種辣椒炒肉的做法，樣樣都是做法簡單的美味，簡單易學，學會了回家也能給家裡人或者朋友露兩手，快來一起來學學吧~！  

鮮辣開胃的辣椒炒肉的做法

原料：

帶皮五花肉，薑片，拍破的大蒜子，線椒，紅椒，小米辣，大蔥

製作方法：

1、首先把五花肉放在鍋內燙一下把豬毛燙掉，然後用清水洗凈，並放冷水鍋內煮熟透，加入料酒去除異味，鍋內水燒開后蓋上蓋子煮肉，煮制時間在40分鐘左右。

2、利用煮肉時間，把青紅線椒分別切成丁，小米辣根部去掉，也切成丁，以上原料切好之後備用，40分鐘后五花肉已經煮製成熟，把五花肉撈出，準備下一步改刀。

3、把五花肉切成3厘米寬，厚度在0.3厘米左右的片，我們在煮肉的時候盡量煮的爛一點，這樣炒出的菜更香，下面開始上火製作。

4、鍋內加油燒熱，下入五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微翻卷的時候倒出控油，再把五花肉下入鍋內煸炒出油，然後下入小米辣和薑片，拍破的大蒜，翻炒出香味，接著下入醬油翻炒均勻。

5、把肉片炒上色，然後下入青紅椒丁翻炒均勻，再下入料酒去除異味，接著下入蚝油15克提鮮，放入大蔥翻炒均勻，然後加入一品鮮醬油，再加入鹽，白糖，味精調味在北方炒辣椒炒肉還會在出鍋前加一點十三香，把以上調料翻炒均勻即可出鍋，記住十三香一定要爆炒出香味。

製作關鍵：

1.五花肉要煮熟透，冷藏保存，現切現用，盡量煮的熟爛一點

2.調味主要是蚝油和東古一品鮮醬油提鮮，鹽調底味，在酒店做法中會增加一點辣鮮露調味

3.大蔥最後放入不要炒的太過，斷生即可

4.十三香根據口味添加，不喜歡的可以不放

【辣椒炒肉】

需要的材料：青線椒、紅線椒、五花肉、蒜片、蔥花、薑片。

需要的調味料：耗油、鹽、味精、雞精、白糖、老抽、料酒。

製作方法：1.首先我們把線椒斜刀切片，五花肉切片 切好放一旁待用。

2.起鍋,把鍋燒熱，鍋內放入色拉油滑一下鍋，把油倒出留底油，放入肉片煸炒，煸炒至斷生，放入薑片、蒜片、蔥花、線椒翻炒，淋入料酒。

3.下入老抽翻炒，然後下入鹽、耗油、雞精、味精、白糖調味，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

製作關鍵：選用肥瘦相間的豬肉最好，炒至過程中最好不要加水。

辣椒炒肉，吃起來香又嫩

首先選用4-5個辣椒洗乾淨切成小片，怕辣的過下水把辣椒籽洗出來一些，這樣吃的時候就不會那麼辣，如果可以接受辣的不過水也可以，然後把肉洗乾淨切成薄片，用生粉跟生抽腌一下，這樣炒出來的肉吃起來比較嫩。

準備兩粒大蒜剝皮洗凈拍開待用，全部準備好后開火，鍋熱後放入少量的油，油溫熱時倒入肉片進去翻炒，炒好后先剷出來將碗里，可以聞到肉香味了。

鍋里再一點油，加入大蒜炒香，開大火加入辣椒，翻炒到有一點軟後放鹽，然後倒入肉片，一起翻炒一會加入生抽、耗油，再炒幾個就可以出鍋了。

【辣椒炒肉】

步驟一：辣椒洗乾淨切成條或者塊，豬肉切條或者片，姜切細絲。

步驟二：豬肉放在碗中，倒入適量生抽、料酒，攪拌均勻腌制10分鐘。

步驟三：然後繼續往豬肉中倒入適量清水攪勻，繼續倒入適量澱粉，抓勻。

步驟四：起鍋熱油，油熟後放入薑絲，煸炒出香味，繼續倒入豬肉，大火快速翻炒。

步驟五：直到豬肉變色，倒入辣椒，撒入適量食鹽，翻炒到辣椒斷生，即可盛出食用。

烹飪小技巧：豬肉在腌制好以後，記得倒入一點清水，這樣可以增加豬肉的水分。另外加澱粉抓勻，可以起到鎖住豬肉內水分的作用，這樣炒出來的豬肉就又滑又嫩，不老不柴炒入味了。

難度：切墩(初級)     

時間：10分鐘左右                              

主料：豬裡脊200g ，辣椒100g   

輔料：姜適量，鹽適量，西紅柿一個

1. 姜切絲，辣椒切絲，西紅柿切小塊，豬裡脊切片

2. 熱鍋下油，放入豬裡脊，再倒入一勺生抽翻炒至肉片金黃裝盤備用

3. 放入適量油，放入薑絲，辣椒，西紅柿翻炒（五分鐘）

4. 倒入金黃的豬裡脊肉片翻炒均勻入味，放適量鹽翻炒均勻出鍋

【辣椒炒肉】

原料：青辣椒，裡脊肉，澱粉，蔥姜蒜，味極鮮，胡椒粉，料酒，蛋清，鹽，白糖，醋，食用油。

做法：

1：裡脊肉稍凍一下，切成筷子粗細的粗絲，再用清水洗乾淨，控干水分。

2：控干水的裡脊肉絲，加入胡椒粉，鹽，老抽上色，料酒，蛋清，澱粉，色拉油抓勻腌制20分鐘。

3：青辣椒切絲，蔥姜蒜切末，鍋內加油燒至4成，下入肉絲滑熟，控油待用。

4：另起鍋爆香蔥姜蒜，下入辣椒炒至斷生，加入鹽，味極鮮炒出醬香味，倒入肉絲加入白糖，翻炒均勻。

5：出鍋前，沿鍋邊淋入少許米醋，大火快速翻炒均勻，出鍋即可！