童年經典美味 老式雞蛋糕

小時候，物質匱乏，平常的日子裡零食難得一見，偶爾有個挑著擔子的生意人穿街走巷進入村子里，全村的孩子們興奮得就像是過節一樣！

最讓我印象深刻的是那個買雞蛋糕的。只見他麻利的將雞蛋液倒進那個笨重的鐵匣子里，不一會兒，鐵匣子就散發出誘人的香味，打開鐵門，只見黏糊糊的雞蛋液膨大成了花朵狀的雞蛋糕，感覺就像是變魔術似的。在那個小小的山村裡，還有比這更吸引小朋友的零食么？

以至於到了現在，不管零食種類如何的豐富，老式雞蛋糕在我的心裡，還一直佔據著非常重要的地位！最簡單、最普通的四種食材，營造出的這款香甜實在的蛋糕，雖然比不上戚風蛋糕的蓬鬆綿軟，但是老式雞蛋糕那獨有的紮實香甜，還是俘虜了相當多的粉絲！

如果你還在被戚風氣得發瘋，不妨試試這款老式雞蛋糕吧，一定不會讓你失望！

食材：雞蛋4個 油12g 低粉120g 白糖80g

童年經典美味 老式雞蛋糕的做法

1. 所有的食材準備好

2. 雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無油無水，這是雞蛋打發成功的關鍵點）

3. 將一大鍋溫水準備好，裝雞蛋液的容器放入溫水中（水溫不能太高，用手試探下，微溫即可，可不要將蛋液燙熟嘍）

4. 隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失（5分鐘左右，麵糊微微出現紋路，蛋液體積明顯變大，9分鐘左右，紋路就會變得不容易消失）

5. 打發的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（採用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）

6. 倒入植物油

7. 再次採用翻拌的手法拌勻

8. 將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙托的模具中（大約八分滿，這個時候可以預熱烤箱）

9. 將蛋糕模具放入預熱好的烤箱，180度，中層烤15分鐘

10. 香噴噴的蛋糕出爐了

小貼士：

1.本方子大約可以做十個紙杯蛋糕。

2.雞蛋打發后，採用翻拌的手法不容易消泡，翻拌的手法就像是炒菜一樣來回翻炒。

3.全蛋蛋糕用小紙杯烤，不太會出現回縮現象。雞蛋只要打發到位，這個方子基本上零失誤。