英式巧克力海綿蛋糕(無麵粉版)介紹

英式巧克力海綿蛋糕(無麵粉版)的主料:蛋黃(2個)黑巧克力(可可含量百分之70以上)(125克)蛋白(4個)英式高脂奶油(doublecream)(150毫升)超濃縮咖啡(espressocoffee)(適量)糖……

英式巧克力海綿蛋糕(無麵粉版)詳細內容

英式巧克力海綿蛋糕(無麵粉版)

英式巧克力海綿蛋糕(無麵粉版)的材料

蛋黃(2個) 黑巧克力(可可含量百分之70以上)(125g) 蛋白(4個) 英式高脂奶油(doublecream)(150毫升) 超濃縮咖啡(espressocoffee)(適量) 糖粉(適量) 無糖巧克力粉(適量) 英式高脂奶油(doublecream)(150毫升) 超濃縮咖啡(espressocoffee)(適量)

英式巧克力海綿蛋糕(無麵粉版)的調料

焙烤專用的greaseproo(適量)

做英式巧克力海綿蛋糕(無麵粉版)所需做法

英式巧克力海綿蛋糕(無麵粉版)的做法步驟

1.先將材料準備好,預熱烤箱180°,烤盤裡刷黃油,放上焙烤防油紙(greaseproofpaper)。

2.蛋白打入一個無油乾淨的碗中,加入20g糖打發,打發至僵硬,備用。

3.在打發盆中加入兩顆蛋黃,20g白糖,將打發盆放入一個熱水平底鍋中(確保打發盆盆變離鍋很遠,以免打發過程有水進入)。打發成sabayonne(即緞帶絲綢狀的蛋黃糖液)。

4.將巧克力放入杯中隔熱水融化,切出30g黃油。

5.將融化的125g巧克力和30g融化的黃油,加入步驟3的sabayonne快速攪拌,最後快速倒入步驟2的打發蛋白中,上下拌勻,動作要輕柔,但是速度要快,以免蛋白中的泡泡破掉。

6.倒入已經預熱鋪好greaseproofpaper的烤盤中送入180°的烤箱烤12分鐘,然後等待10分鐘再開烤箱。

7.將蛋糕取出放稍涼。

8.修整切邊,篩上無糖巧克力粉。