鮮美多汁的洋蔥牛肉包子

鮮美多汁的洋蔥牛肉包子

用料

瘦牛肉餡250-300克左右；洋蔥鴨蛋大小的3個；蔥半根；姜幾片；老抽1.5大勺；生抽1大勺；料酒1大勺；涼白開水（或花椒水）120-150ml；花椒粉（如果用花椒水就可省略）適量；白鬍椒粉適量；五香粉1小勺；鹽適量；植物油1大勺；香油2大勺；味精少許；包子皮；中筋麵粉500克；35-40度溫水250克；酵母5克；糖15克

做法

• 酵母白糖溶於溫水，靜置5分鐘，起泡泡后倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，加蓋發酵1-2小時（看室溫）至兩倍大。

• 發麵期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻，調料被完全吸收。

• 分10次加入涼白開水，一次一勺量，攪打完全吸收后再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多餘水分。這裡如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，後面加花椒粉也行。

• 加五香粉、花椒粉、白鬍椒粉、鹽、蔥薑末，充分攪打均勻。最後加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上。

• 洋蔥切丁備用。

• 面發好后再次排氣揉成光滑麵糰，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。

• 洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟，淡了加鹽調味。

• 擀皮時下面多撒些麵粉（分量外），包子褶會比較清晰。

• 涼水入鍋，繼續醒發10-15分鐘，因為餡料湯汁比較多，醒發時間過長蒸出來容易掉底漏湯（道理跟狗不理包子一樣）。

• 開大火蒸至上汽，轉中大火再蒸14分鐘，關火再悶3分鐘，開蓋。