如何解決魚肉不鮮，腥味濃的問題？干燒鯉魚的做法

干燒鯉魚

配料：

鯉魚 1條、五花肉 少許、香菇 4個

烹飪步驟：

1.魚處理乾淨后，用鹽，胡椒粉，雞粉，生粉腌制10分鐘

2.香菇切片，五花肉切丁，蔥姜蒜切片備用

3.鍋入油，油熱時將魚放入炸至定型，撈出備用

4.鍋內放少許底油，下五花肉丁小火煸炒至吐油，然後放入蔥姜蒜，花椒，大料，干辣椒，豆瓣醬，香菇，爆香炒出紅油

5.倒入適量開水，放入煎好的魚，依次放入白糖，胡椒粉，生抽，老抽，醋（一點）調味，料酒，燒制10分鐘大火收汁

烹飪小貼士：

選購技巧：

1、眼 ——新鮮魚的眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮；次鮮魚的眼下塌，眼面混渾。

2、鰓——新鮮魚的鰓片鮮紅帶血，清潔、無粘液、無腐臭，鰓蓋緊閉；次鮮或變質的魚鰓片暗紅、灰紅、紫紅或黃綠，帶有粘液並伴有腥臭味，鰓蓋自行張開。

3、鱗——新鮮魚的鱗片緊貼魚身，體表有一層清潔、透明、略帶腥味的粘液；次鮮魚的鱗片鬆動易剝落，體表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至發出刺鼻的臭味。

4、肚——新鮮魚肚緊不破；次鮮魚或變質的魚肚軟脹氣或破裂，甚至發黑或發綠。

5、肉——新鮮魚體發硬，肉緊，有彈性；次鮮魚或變質的魚，肉鬆軟無彈性，甚至發爛離刺。